第1个回答 2017-04-02
传统炸酱面的酱怎么做
炸酱面的酱
食材准备
肉沫，料酒，葱，姜，甜面酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱，淀粉，酱油。
方法步骤
1、将甜面酱，黄豆酱，豆瓣酱混合加水稀释待用；
2、葱切花，姜切丝；
3、肉沫加淀粉，料酒，酱油腌15分钟左右；
4、锅中加油烧热，放入葱姜爆香；
5、然后放入肉沫煸炒至变色；
6、倒入调好的酱汁，大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-04-02
五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
第3个回答 2017-04-02
将猪肉切成黄豆粒大小的丁，锅置火上，放油烧至七成热，下葱花姜末炝锅，出香味后，下肉丁煸炒2～3分钟，见肉丁变色，烹料酒，拨在锅的一边，放入甜面酱（用黄酱也可，但要适量加糖），不断的沿锅底推动翻炒，防止粘锅，炒约3～4分钟，使之溢出香味，再拌入煸好的肉丁，加少许鲜汤或水，再加少许味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装碗。
食用时将酱舀在面条上，撒上黄瓜丝，再浇少许香醋，拌匀即可。