炸酱面的酱用什么酱?

如题所述

用的是甜面酱。

准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。

1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。

2、放入肉糜翻炒至变色。

3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。

4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。

5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。

6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。

7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。

8、把煮好的面条盛放碗里, 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-08-09

炸酱面用黄豆酱还是甜面酱?大厨揭秘正宗炸酱面秘方,太香了

第2个回答  2020-09-19

炸酱面用六必居的黄酱和甜面酱,还有天源牌的甜面酱好吃。

炸酱面的做法。首先我们去准备好,猪肉,黄豆酱、面粉等等食材。还有一些辅料。例如葱姜蒜,黄瓜,大白菜,芹菜等。然后我们在面粉中加入清水,再加入少量的盐。就可以开始和面了,和到盆的四周没有干面粉的时候,面差不多就和好了。记得和好了面必须呈现光滑状,然后用湿布,盖在面团上,让它自己醒发一小时左右。

然后把配菜洗干净,把它们切成丁状。就可以放在一边进行备用了。接下来把猪肉洗干净切成丁,把葱姜蒜切成末,这个时候就可以开始热锅了,等锅热了以后就可以加入点食用油,然后把猪肉下去进行翻炒。

等到猪肉开始变色的时候,再把姜末放进去,再翻炒两下,等猪肉熟了以后,放入豆瓣酱。再继续翻炒,翻炒大概持续三分钟以后。再向锅里面加入一碗的开水。

这时候就可以调节火候了,开小火慢慢的开始熬。但是要经常地翻动,避免猪肉粘在锅底上。等到猪肉的颜色变深的时候,就可以再向里面加入葱了。翻炒两下以后就可以关火了。把刚刚切好的蔬菜丁,放进热水焯里一下放在一旁备用。

把面团擀成面饼,在面饼上撒一点的干面粉。最后再把面饼折叠起来,用刀切成粗细相等的面条。想好以后把面条抖开,防止粘连。热锅冷水煮沸以后,就可以下面条了,等到面条煮熟了以后,就可以在上面浇上炸酱就完成了。

第3个回答  2020-09-19

炸酱面用:甜面酱

甜面酱炸酱面具有丰富的营养,而这些营养与其中的材料不无关系。炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效,尤其适合在秋冬季节食用,通常在煮面条的过程中,B族维生素都会流失,而炸酱面的这些材料刚好弥补了损失,肥瘦肉丁和黄酱都蕴含B族维生素。

优质甜面酱呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。保管中应注意清洁,防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

甜面酱是一种别具风味调味料,尤其在北方极为普遍。其实,在甜面酱的制作中,馒头的制作是最初的一个程序,所以,如果有没有销售完的馒头,可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料,一般是面粉,制作工艺和一般的酱品没有太大区别,可概括如下:

原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品

制曲:甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要采用面粉,其具体过程是:原料面粉取其量的2/3,加水与酵母和成面团,在28℃~30℃时进行发酵,待面团发酵后添加其余1/3量的面粉,进行第二次和面,过3-4小时后,将面团切成小块,放入蒸笼中蒸熟。

然后取出放凉,并撕成碎块,放入曲床;并均匀播种米曲霉,这样就可以制得面曲,也可以叫馒头曲。实际上,上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头,所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

第4个回答  2020-09-19

炸酱面用甜面酱比较好吃。

“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食,起源于北京,是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成,因为口感筋道美味、咸香适口,所以大人小孩都喜欢吃,也因此迅速火遍大江南北,还被誉为“中国十大面条”之一。

先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。

取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)。

起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。

保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上。

熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗。

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