第1个回答 2020-01-18
一般家里做皮蛋瘦肉粥有两种做法:
一是简单型的做法:将皮蛋切成小块,瘦肉切成肉丝或肉末,与米放在一起,放入盐、适量酱油、鲜味素熬成粥即可。
二是稍复杂些的做法:先将米熬成粥,将瘦肉切成薄片,用黄酒、酱油、小粉稍淹一下,将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内,煮约五至八分钟。在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片,再放入适量的盐和味素,根据口味也可放入适量切碎的香菜,当瘦肉变色即为已熟,根据口味也可滴入适量的香油,即可关火食用。
第一种吃法适合大锅饭吃法,一次即全部煮好。第二种吃法适合小锅吃法,吃多少选取多少白粥,再做皮蛋粥,余下的白粥可再做成其它形式的菜粥或海鲜粥等。要说好吃当然是第二种啦,肉嫩粥烫味道好,而且肉为片状吃起来有感觉。
第2个回答 2019-08-24
怎样做好皮蛋瘦肉粥呢?
先来说说煮粥的米,米一定提前半个小时泡一下。取2两左右的米淘洗干净,加10g色拉油、5g盐和没过米的水,浸泡30分钟。经过这样处理,大米更容易绵烂,更香甜而且容易入味。
再就是粥里的肉,最好选择里脊肉,肉质细嫩,比较适合做这道粥。肉切成合适粗细的肉丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。早晨用腌过的肉丝入粥,粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。
最关键的就是皮蛋与粥的处理了,沙锅中下足水,煮沸再下米。将第一个皮蛋切碎后,与米同煮。皮蛋会融化,融入粥的味道中。在粥转小火煮到软烂之后,把第二个皮蛋也切碎,放入粥中。此时,下入腌过的肉丝,再煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,而肉因为没有煮得过老过硬,还保持了一定鲜味,特别好吃。
皮蛋瘦肉粥制作方法
1、100g米淘洗干净,加10g色拉油、5g盐和没过米的水,浸泡30分钟
2、里脊切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味(最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时);
3、沙锅中加八分满的水煮到滚,一个皮蛋切碎后,与米一同入锅同煮,沸腾后转文火再煮40分钟;
4、粥软烂浓稠时,把第二个皮蛋也切碎,放入粥中;
5、下入腌过的肉丝,再煮最后半小时,出锅前加姜丝、香葱调味就可以了。
煲粥小贴士
1、这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化;
2、如果粥有点粘底,请千万不要用勺子刮蹭那层粘皮,不然粥会有糊味,还影响卖相;
3、可以放个小调羹在锅底与粥同煮,粥沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止煮粥粘底。
第3个回答 2019-08-05
材料:
大米
100g
瘦肉
20g
皮蛋
2枚
葱花
1茶匙(5g)
姜丝
1茶匙(5g)
盐
少许
油
适量
做法:
1.
准备一块瘦肉,切成小肉块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮切成小块块。
2.
把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止煮粥时粘锅底,不然懒人涮锅时又该叫苦了。
3.
接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,然后等着吧,大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。
小贴士:
1.
煮粥用的米最好用东北大米,也就是珍珠米,用这种米煮出的粥特别绵软、好味。
2.
要选择无铅皮蛋。一则健康些,二则石灰味没那么大。
3.
瘦肉最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味本回答被提问者采纳
第4个回答 2019-07-17
做法:将米洗干净然后放入锅里,小火慢慢敖,直到米花敖懒,在敖米的过程中准备材料,把皮蛋切成小碎定,香肠同样,葱花切碎,等米花熬好后,放入香肠粒,然后是皮蛋定,然后放盐调味,快出锅的时候放入葱花就好了,非常好吃。
很好吃的!!