椒盐泥鳅怎么做

Question

如题所述

Answer 1

泥鳅生长在泥土中，有很重的土腥味，所以在制作的时候，就比较讲究了，用这个方式做出来的泥鳅，不仅味道酥脆爽口，而且没有任何腥味，绝对比外面饭店做的好吃。下面是椒盐泥鳅的具体做法，喜欢的朋友也一起动手做一做吧。

食材准备：泥鳅、鸡蛋、生姜、小葱、青椒、红椒、大蒜、洋葱、料酒、辣椒酱、胡椒粉、蚝油、白醋、生粉、椒盐粉、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的一斤左右的新鲜泥鳅，装入盆中清洗2遍沥干水分，然后倒入一大勺食用盐，盖上锅盖把泥鳅呛晕，等待泥鳅晕睡后，再加入一些白醋，抓拌几下去除泥鳅表面的黏液，随后用清水多清洗几遍，然后用剪刀从头部下方剪开肚子去除泥鳅内脏，再剪掉头部，全部处理好之后清洗干净沥干水分装入碗中备用；

2、将其他食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切掉根部绑成葱结，一部分切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，洋葱切成小粒，青椒、红椒都切成小粒备用；准备一个碗，放入几片姜片和葱结，倒入适量料酒，然后用手不断揉搓葱姜挤出葱姜汁，然后将汁水倒入处理好的泥鳅中，抓拌均匀后加入适量盐、辣椒酱、胡椒粉、蚝油，抓拌均匀后腌制10分钟，10分钟后打入一个鸡蛋蛋黄，抓拌均匀后再加入适量生粉，再次抓拌均匀使泥鳅表面都裹上一层生粉；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热即插入一根竹筷会冒出大量气泡的时候，依次下入腌制好的泥鳅，泥鳅不要一下子全部倒入油锅中，很容易粘连在一起，开中小火慢慢炸制，期间要时不时搅动下泥鳅，防止粘连也使泥鳅能够受热均匀，炸至泥鳅表面金黄酥脆后控油捞出，继续升高油温，待油温升至7成热的时候，再次下入泥鳅复炸一遍，30s后控油捞出备用，炸制过程大概需要5分钟左右；

4、锅中留少量底油，油热后倒入切好的洋葱粒、蒜末、青红椒粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入炸制好的泥鳅，翻炒几下后分2-3次撒上一些椒盐粉，最后撒上一些葱花点缀增香，再次翻炒均匀就可以关火出锅了，盛入盘中，这道美味的椒盐泥鳅就做好了，香脆可口，非常解馋。

小贴士：

1、泥鳅的腥味主要来自于其身上的黏液，所以需用盐和醋洗去表面黏液，这样做出来的泥鳅就没有土腥味了。

2、泥鳅头部没有什么肉的，而且带有苦味，最好是直接处理掉不要。

3、泥鳅炸制一遍后再复炸，这样做出来的泥鳅更加酥脆可口，也更加香。

Answer 2

椒盐泥鳅最正宗的做法如下：
材料：小泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐
做法：
1、把活泥鳅在盆中放水养，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水；
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，急速盖上；
3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，让锅中油温升至7成，放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；
4、把青葱、姜、蒜切成末，干椒切成小细圈；
5、把锅中刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒；
7、最后撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火；
8、取出摆盘即可。

Answer 3

在做椒盐泥鳅的时候，首先应该锅中放入比较多的油，把泥鳅放在里边，杂质成熟而且表皮焦黄，再把泥鳅盛出来另起一个锅，放入少量的油，再把泥鳅放进去翻炒，一分钟左右倒入椒盐。

Answer 4

椒盐泥鳅的做法，我觉得还是很简单的，先把泥鳅处理干净，腌制好之后放在热油里面炸两遍，你懂的。然后炸好之后撒上椒盐就可以了

Answer 5

泥鳅洗净，烧烧半锅油将泥鳅倒入油中，炸至金黄捞出，锅底留少量油放入葱段姜片花椒和大蒜头、辣椒段爆香，倒入泥鳅、和调料拌匀即可