先上凉菜，再上热菜，因为北方的碗都和做出来的菜都是超大一份的，不像南方，都是一小碗一小碗吃的。
假设我们先上热菜，他们吃着吃着就饱了，哪还有胃口留着给冷菜啊，毕竟冷菜是开胃菜。冷菜是吃不饱的，只会越吃越饿，而热菜吃几口就饱了，所以我一般餐前喜欢先吃甜点然后才吃米饭之类的。
北方人的胃口都比较大，所以冷菜给他们开开胃，然后热菜上来之后吃的特别多。我有一个朋友是在北方出生的，他在北方的时候，吃的特别多，然后体重也增加了不少。来到南方的时候，他一直吐槽说，这个菜好少啊，饭也好少，根本不够吃啊，你们是怎么吃饱的。他刚开始一来是这样的，然后吃个三四碗饭。但是后面在南方生活久了，饭量也慢慢少了，体重也慢慢下来了。他跟我说:“幸好来了南方，不然我这体重算是控制不住了，我妈每天一大碗饭，给我吃，我都停不住”。
他还说，有一次他回家打时候，吃的饭量是南方正常的饭量，但是他妈妈就说:“孩子，在那边是不是哭了你啊，怎么吃那么少。”他说：“没有没有，我习惯吃这么少了，一下子吃太多，胃缓不过来。”我听到这件事之后就笑了，还去问了他一下:“你们北方是先上热菜还是冷菜啊。”他说：“肯定是冷菜啊，冷菜是开胃的，吃了冷菜，才更有胃口去吃热菜啊。”我说也是，我们也是先吃开胃菜的，不然正餐都吃不下。
北方与南方的文化其实差不多，只是有些不太一样罢了。北方上菜的顺序与南方一模一样，那也是说明，吃饭的理念还是相同的。
北方人的上菜习惯是“一冷、两热、三汤、四饭”的顺序
提到北方食物是非常有趣的，它和北方人一样粗糙，样子可能不是很精致，但是所有的菜的分量都很足，盘子就像锅，所以保证来这里的朋友吃得好吃并饱，这是北方人特有的待客之道。北方的食物看似粗糙，但事实上，也是很讲究的。
人们常说的“一冷、两热、三汤、四饭”是很容易理解。首先，上桌的必须是一道凉菜，可以直接放在桌子上吃，不需要太多的加工，这样客人就不用等太久；在冷盘之后，就开始上是热盘了，热菜通常是炒的，因为前面的有冷菜，现炒热菜的时间上足够了；热菜后面是汤；汤完了后是主食，主食是最后端上来的。