第1个回答 2018-05-22
可可脂跟代可可脂还是有区别的。代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得棕仁硬油脂,再经特殊氢化,精炼而成。 是一种非常复杂的脂肪酸。氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸(TFAS)是植物油在加温等过程中,添加氢后形成的。
代可可脂就是巧克力上的那一层蜡质的表层,包装成为巧克力吃到嘴里,在嘴巴里总是留那么一点不化掉。纯可可脂是用可可果提炼的,价格昂贵,在常温下不容易保存。是不饱和脂肪酸,对健康有益,并且有抗氧化功能。
可可脂的浓度越大,巧克力的味道越好吃。 用纯可可脂做的那种比较好的手工巧克力,或者世界知名巧克力,吃到嘴里是入口即化,巧克力的回味会很浓郁。
一般天然可可都里面含有50~55%的脂质,其余的是干燥物质和木质,把脂质提取出来就是可可脂,纯可可脂味道是淡淡的油脂味道,颜色是比黄油浅的黄色,比黄油多一些透明感,是制作真正巧克力的材料之一。可可豆的油脂提取出来后的物质是可可渣,可可渣过筛后得到可可粉。