原料配单；
腌制；圆白菜750克、胡萝卜25克、青椒50克、盐30克；
泡制；细辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、面粉35克、苹果100克、洋葱20克、韭菜30克、大蒜40克、姜末25克、盐5克、糖30克、味精5克、白醋30克、鱼露20克。
制作方法；
1、先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条，然后撒上盐腌制，腌大约两小时；
2、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。把面粉放到锅里；
3、面粉中加入适量的清水搅匀，然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊；
4、趁热倒入粗细辣椒面搅匀；
5、辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀；
6、趁余温，再倒入适量的白米醋和鱼露拌匀，放入少许盐拌匀；
7、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用；
8、把姜加少许矿泉水搅打成茸，把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀；
9、把苹果切成小块儿，放入料理机中搅打成茸，倒入辣椒糊中再次拌匀；
10、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀，几种材料混合好后备用；
11、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净；
12、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成，下面开始发酵；
13、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。
韩国泡菜特点；颜色美观、酸甜咸辣、果酸清香、营养丰富、佐餐开胃、风味独特。
温馨提示；
1、腌制圆白菜最好使用粗盐为好，但我家里没有，使用的是精盐代替，虽然也可以食用，但没有粗盐腌制的快捷透彻。
2、调制辣椒糊的方法，还可使用糯米、白米各占一半，熬制成粥制作也可以，但煮的时间要很久，要把米粒完全煮到融化才行，煮后也不要太稀，无论是用米还是面粉来制作底浆，都要稠一些。投料数量和辣椒面的比例为一比一，也就是100克辣椒面要用100克的面粉，按腌制菜的数量，依此类增或减即可。
3、在熬制完面糊后，要趁热投放辣椒面，使之烫熟。待糊晾凉后再放入蒜蓉、姜蓉、洋葱蓉、苹果蓉等。但盐、糖、白醋、鱼露等可先放。如没有鱼露也可不放，但鲜味儿会稍差些。还可以放一些小银鱼干儿，味道也不错，但，这种鱼干应是淡味的，咸的就不好了。
4、用此辣椒糊，还可腌制，大白菜、白萝卜、黄瓜等蔬菜。而腌制大白菜时稍费些事，需要把白菜一片一片的叶子用手来抹匀，然后把白菜卷起来码放整齐才行，方法是，大白菜去掉老帮不要，把一棵白菜用刀破四瓣，以四分之一棵为单位腌制。
5、无论用大白菜、圆白菜还是白萝卜，都要把它们事先用盐腌透才行，盐的投放数量要大一些，腌好后去掉腌出的水份，基本也不太咸了，只是微微带有咸味，而在辣椒糊里面还要放少许的盐才行。
6、韩国泡菜的发酵为自然发酵，在家制作时，建议盛装最好用带拉锁的厚些的密实袋为好，便于排空气。夏季，在28度室温下放置两小时，便可下入冰箱保存，进行慢性发酵。冬季，在20度室温下需要2-4天，还要视情况而定，然后再下入冰箱保存。袋子稍有膨胀不影响食用和美味，发酵好以后，最好在15天内食用完。要使用无油干净的专用工具，比如，夹子、筷子或勺子来取食，一定要注意卫生，不要进入杂菌，否则易变质。
大炒勺的“韩国泡菜”就做好了，味道比市场出售的还要好吃，呵呵！此制作方法，仅供朋友们作为参考，希望大家喜欢！
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