怎样炒花生米更酥更香？

Question

如题所述

Answer 1

1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候会炸的不均匀

2、上锅之前把花生米过一下水，把花生的表皮打湿，因为花生遇高温会容易炭化，让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后再把水控干，最好是放在窗台上晒一下，可以避免花生中的水分太多炸的时候迸油

3、油和花生米一起下锅炸，油不用放太多，根据花生的量，能没过花生就可以了；下锅后，要不断铲动，使花生均匀受热逐渐变熟；油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊

4、花生米颜色变红时，就要离开火，再用铲子翻几下，利用还热着的油温，就可以炒熟了

5、在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又酥。

Answer 2

炒花生米主要有两点：（非常关键）
一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分钟；
二、一定要在油还是凉的时候放入花生米。
之后看见颜色变金黄色就起锅，（这时可以根据口味放入盐或糖）呵呵，
祝嗑花生米快乐！
方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下锅，中火，用锅铲不停翻炒，注意要确保花生米均匀受热，待花生米颜色微变，这时香味也该出来了，立即将花生米捞出控油（再晚几秒钟就糊了，初学者较难把握），盛在容器里，趁热加适量的盐拌匀（冷了盐粒就不能沾到花生米上了）。这时花生米还是烫的，嚼起来是软的，等到凉一些就脆了。这样炒出的花生米香脆可口，不会糊。
方法二：[盐炒花生米] 其实就像糖炒栗子，大量的粗盐与花生米一起下锅（盐的作用相当于糖炒栗子中的砂子），小火预热，不停翻炒，待受热均匀后改中高火，翻炒约两分钟，起锅，筛掉盐就可以盛盘了。这样炒出的花生米较油炒花生米更脆。
不带皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一点水（不要加多，稍微湿润一下花生仁就可以）
2.把用水浸过的花生米放在阴凉出稍微凉干（目的是让花生仁吃进水分而不是挂在花生米的表面），以防止入油炸时油星溅出
3.在花生米内加入少许的白酒（二锅头还是茅台什么的随你便：）），这样炸熟的花生米会长时间的香脆可口。
4.稍微凉一下。开火上锅。！！！注意：一定用小火！！！！倒入适量的油后不要等油被加热就把花生米放入锅中，用铲子轻轻反炒。（有时候花生米的皮会炸破而贱出小油点，所以一定要小心！）
5.待花生米颜色稍微变深，并且尝起来很软，或者是花生米的香味刚刚溢出，就赶紧出锅，然后撒上盐末凉凉后待食。如果等到了尝起来已经脆了的时候才出锅，等花生米凉凉后再吃可就是糊的了！！！
这是我在中央台的为你服务上学来的，已经实践过两次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！

Answer 3

将花生米泡好，锅中放油进行翻炒，翻炒的差不多加入高度白酒进行翻炒，再盛入盘中，撒一点盐即可。

一、炒花生米材料

花生仁，食用油，盐，白酒

二、炒花生米方法

1、先将花生仁用清水浸泡一会儿，炒出来的花生米才不会太硬，而且炒的时候不易糊。

2、将花生仁控干水分，在锅中放入少量食用油，未等油热，就将花生仁放入锅中，小火快速翻炒。

3、等花生仁炒出香味后，就炒熟了，这时，往锅中倒入一点白酒，用铲子快速翻炒，就可以关火了。

4、关火后，往锅中撒入少许盐，用铲子搅拌均匀，就可以出锅了，晾凉后再吃，又香又脆。

Answer 4

第一步是把买来的花生倒进碗里，然后把冷水倒进锅里，浸泡大约10分钟。浸泡后的花生不仅能清除花生表面的灰尘，还能让花生吸收一定的水分，使花生炒得更均匀，花生的颜色更红、更亮、更脆，这个是窍门之一。
第二步，浸泡约10分钟后，取出花生，沥干水分，放在盘子里备用。浸泡花生后，将油倒入锅中，然后直接将沥干的花生倒入锅中，然后用小火慢慢翻炒。用冷油煎的花生会使花生煎得更彻底、更均匀。
第三步是用小火慢慢炒花生。不要太匆忙。如果你用大火煸炒花生，油温会迅速上升，花生会很快燃尽，但是肉还没熟。然后锅里的花生会发出清脆的声音，而且一定要不停的翻动。
第四步是将制好的白酒淋入炸好的花生中，炸至听不到清晰的声音，淋入花生后白酒会立即蒸发，所以淋白酒时也是有技巧的，所以在淋白酒时，需要用菜勺边搅拌边倒白酒，这样白酒就可以均匀的附着在花生壳表面。
最后，用蔬菜勺将浸泡在白酒中的花生煸炒。记住，在倒白酒之前，我们必须把火关了。然后将花生放入碗中，撒上食盐或白砂糖，用筷子搅拌均匀。香脆的花生做好了。

Answer 5

如果想把花生米炒的又酥又香，首先你们选择优质的花生米，选那些个头比较大一点，然后那炒的时候多放点油，油温度要控制比较好，不能用太高，太高了会炒胡，就不好吃了，温度太低的话，也没法炒熟，然后把花生米放进去之后就要反复的翻炒他，快熟的时候，你就把火关掉，领用里的余热将花生米烘干，然后再把花生撑盛出来，这个花生米就非常好吃了