山药去皮变黑，这种情况的山药还能不能吃了？

Question

如题所述

Answer 1

这个得看具体情况了，如果山药去皮之后是因为发霉而变黑的话肯定是不能吃的，但如果是因为氧化而变色的话，那这种山药是可以吃的。新鲜的山药在去皮之后其实很容易和空气里面的氧气发生氧化作用，这个时候上药就会变色，所以如果是因氧化而变黑的话，其实没有太大的问题，大家完全可以放心的去吃。

有些喜欢做菜的人可能会发现山药在切好之后会变黑，这其实是因为发生酶的褐色才出现颜色变深，山药削皮之后或者是切开之后里面的肉就会暴露在空气里面，而里面的多酚类物质就会和空气里面的氧发生一些反应，所以才会出现肉质变黑或者是肉质变成褐色的情况。其实在日常生活当中很容易看到这种情况的，除了山药以外，像苹果、茄子这些食物在消掉皮之后都会出现变色的情况。如果想要让山药不变色的话，那么可以把山药浸泡在水里面，只要让山药和氧气隔绝，那么就不会出现这种问题。

如果想要让山药不被氧化的话，那么在消掉皮之后可以放到热水里面泡着，之所以选择放到热水里浸泡，是因为这样做不仅可以防止氧化变黑，而且还能够中和山药里面的生物碱。因为有些人对这种物质其实是会过敏的，综合生物碱之后就可以避免拿山药的那个手发痒。

在烹饪上药的过程当中，同样也是有一些小技巧的，比如说在烹饪之前可以用米酒先浸泡一段时间，然后吹干。当然了，山药的烹饪方法其实也是非常的多，本身里面的营养成分也是非常的全，所以在日常生活当中，很多人都喜欢吃山药。如果想要去掉山药皮的话，那么可以尝试着戴上一副手套。

Answer 2

不能吃了，这是因为这样的山药已经出现了特别严重的氧化的情况，而且根本就达不到食品用的标准，很容易就会出现腹胀或者是中毒的情况。

Answer 3

当然可以吃啦，因为山药去皮发生了氧化，所以表面就会变黑，它并没有发生变质，是可以吃的。

Answer 4

这种情况的山药当然是不可以吃了，因为山药的里面很明显产生了变化，已经变质了，所以这个时候如果吃到肚子里的话，很有可能会中毒，所以千万不要这样做。