四川麻辣鱼鲜香不腻的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

所需食材：草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。

制作步骤：

1、把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截，干辣椒切节，干花椒一小把备用；

2、四川的酸菜包一包就够，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，用三、四个小米辣和几颗蒜瓣切沫备用；

3、鱼切片，放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱，还有红薯粉适量用以去腥味；

4、锅里面多放点油，烧到八十度放入之前备好的材料炒香，一分钟即可；

5、放入水，根据鱼的多少放。水开了之后煮两分钟熬汤味，放入鱼头先煮一分钟；

6、然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就可以，关火放入芹菜和葱和味精、盐巴倒进碗里；

7、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面，再洒点芝麻，放点葱段；

8、锅中放少许油烧热浇在放的小米辣、蒜沫和葱段上面即可。

Answer 2

材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！本回答被网友采纳

Answer 3

1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

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3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

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5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

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7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

Answer 4

材料
草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜
做法
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

Answer 5

四川麻辣鱼鲜香不腻的家常做法：1.首先准备仔鹅、辣椒面、酱油、菜籽油、卤水、香菜、葱、青椒、芹菜
2.辣椒面放入桶中，加入少量油将辣椒面拌匀，再加适量酱油和炼熟后再晾至六成热的菜籽油，均匀的搅拌均匀，放两天即可使用。
3.将鹅清洗干净后放入冷水锅中用大火烧开，撇净浮沫，放置在一旁，备用。
4.卤水锅，烧开，将放置在一旁的鹅放入。随后，加入香菜、葱段、芹菜青椒、烧开后将浮沫撇净，转小火烧2个小时后，浸泡30分钟出锅。
5.鹅切成块，放入盆中，加人拌好的辣椒料中拌匀，最后加香油搅拌，还可加入油酥花生。
6.装盘，便可食用。