天气渐渐冷了以后总会想吃点热的东西，而这个时候一盘蒸腊肉就是非常不错的选择，油亮鲜香让人口水直流，现在也有很多人想自己去腌腊肉，今天就教大家自制腊肉的方法，一起来看看吧。
年关将近，是时候准备一些年货了，腊肉就是我们过年不可缺少的东西之一，如果没吃到腊肉那咸香浓郁的味道，总是会让人觉得少了点什么，可以说腊肉的味道就是过年的味道，大家可以学学腊肉的做法，过年的时候把自己亲手做的腊肉端上桌一定很有成就感。
腊肉可以说是我们过年必吃的东西之一了，每年和家人团聚的年夜饭餐桌上总是少不了它的身影，而且腊肉的风味非常独特，带着一股烟熏的焦香风味，让人胃口大开，下面就一起看看，腊肉是怎么做出来的吧。
一：选肉
腌腊肉要注意的第一个事情就是要选肉，要选适合腌腊肉的肉才能腌制出肥而不腻瘦而不柴的好腊肉，所以建议大家腌肉的时候选择肥瘦相间的五花肉。
只有用肥瘦的比例恰当的五花肉腌腊肉才能得到真正口感丰富，让人唇齿留香的好腊肉，肉太瘦晾好后会又硬又柴，太肥腊肉又会太油腻，五花肉才是最适合做腊肉的。
大家应该选用五花肉，把它切成一寸宽、七寸左右的肉条这样更好入味，腌制完成的肉会更好吃。
二：炒料
腌腊肉并不是像大家想象的那么简单，只要抹上盐就好，盐的比例至关重要，每10斤肉需要150克盐，需要按比例才能做出好吃的腊肉。
大家知道腌腊肉需要盐，但是盐并不是简单摸上去就好，想要做出好吃的腊肉需要对盐进行加工，加入各种香料炒制的盐可以做出更好吃的腊肉。
做腊肉的时候加的盐，应该事先炒制，方法不难只要把盐炒出热气后加入各种香料，比如八角、花椒，可以根据自己的口味添加，炒出香味后抹在肉上，做出的腊肉会更好吃。
三：腌制
做腊肉的肉是需要腌制才能做成腊肉的，腌制的材料可以根据自己的口味决定，一般都是用酱油、白酒，酱油必放，因为可以为腊肉上色，看起来更诱人，其他的腌料也可以适量添加，做自己喜欢的口味。
需要注意的一点就是买回来做腊肉的肉不能洗，如果怕肉脏的话，可以选择用高度白酒全身抹一遍，用白酒进行腌制，白酒可以杀菌消毒，用酒腌制还能给肉增加风味，延长保存期
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