青椒炒鸡蛋是一道再家常不过的菜肴，以青椒和鸡蛋这两种非常普通的食材，巧妙结合在一起，做出的菜肴口感却是好的没话说，既然是家常菜，相信家家户户都会做，而不过想要青椒炒鸡蛋真正好吃，并且受到家人的一致赞同，便需要掌握其中的技巧才可，对于这道菜应该是先炒青椒还是先炒鸡蛋这一点，只有用对了方法，青椒脆爽鸡蛋嫩滑，家人都喜欢，这道菜非常适合在食欲不振的时候吃，可以瞬间打开人的食欲，让你吃饭香，下面我便会将青椒炒鸡蛋这道菜的做法详细分享给大家，学会正确做法后，让你的家人轻松便能享受到不一样的美味。
备用食材：青椒5-8根，鸡蛋3个，食用油适量，白糖半勺，大蒜3瓣，小葱2根，食盐适量；
制作过程：第一步，首先准备好所有的食材以及调味料，青椒我用的是比较细长的，非常辣，但是做菜又特别香，将青椒用清水冲洗干净后，去掉根蒂，然后投放入事先准备好的淡盐水中浸泡一会；
第二步，浸泡青椒的过程中，将鸡蛋的壳洗干净，防止磕的时候破皮，不干净不卫生，然后将鸡蛋磕在小碗中，加上些许的料酒，将其搅打均匀，最好是有小泡泡出现的状态，然后加上少许的食盐；
第三步，小葱2根，择洗干净后，控干其中的水分，然后切成小碎丁，放入在蛋液中，充分搅拌均匀，这个时候将青椒从水中捞出，控干水分，切成圈用，大蒜剥皮后，放在案板拍一下，然后切成碎末用；
第四步，炒锅置于火上，将其烧热后，加上适量的食用油，凉油放入蒜末，小火将其中的香味煸炒出来，然后将青椒圈放入在锅中，继续煸炒，待炒至青椒的颜色变成翠绿的时候，加上些许的盐调味；
第五步，同时加上小半勺的白糖中和味道，翻炒均匀后，即可将蛋液淋入在锅中，快速滑散炒匀，使得每一个青椒粒上都能均匀沾裹上蛋液，炒至金黄后，即可关火出锅。
烹饪小技巧：
1、青椒和鸡蛋可以说是天生的一对搭配，这道菜中有荤还有素，不仅是口感好，营养价值同样很丰富，在我们的日常餐桌上，青椒多是被作为辅料用，而这次与鸡蛋的搭配，青椒则是主料，却给人带来了很不错的口感，青椒本身的价值便非常丰富，其中富含多种营养元素，尤其是维C的含量，更是居于蔬菜之首，可以很好为人体补充维C，适当吃青椒，对于助消化、增食欲、降脂减肥等都有很好的作用，所以说我们平常也应该适当吃青椒。
2、做青椒炒鸡蛋时，有人先炒青椒有人先炒鸡蛋，哪种方法正确呢？其实只要是家人喜欢的都是正确的，在家做这道菜的时候，经常会选择先将青椒炒熟，然后淋入蛋液，这样青椒和蛋液可以融合在一起，看上去更加美观，而当然也可以选择将两样食材分别炒熟后再混炒，按照家人的喜好做更好；不过有一点要提醒大家的是，要想保证青椒翠绿还脆爽，最好事先将其放入淡盐水中浸泡一会，青椒口感更好，而打蛋液的时候加上点料酒，鸡蛋更加嫩滑且无腥味，用这个方法做的青椒鸡蛋，太香了。