第1个回答 2019-03-20
用铁锅就可以了，以下是具体做法。
主料：鸡(土鸡，家养)1只、元蘑(干)100克
辅料：食盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、姜1/2块、水适量
1、土鸡洗净，去掉内脏和鸡油剁成小块
2、锅置火上加入适量水烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用
3、干元蘑冲洗干净，用清水泡发，备用
4、另起锅，加入适量的水，放入焯好的土鸡块
5、放入姜和料酒
6、加入泡发好的元蘑大火烧开后撇去浮末，转小火慢炖2到3小时，因为是农村土鸡炖的时间要长一些才香
7、煲到鸡肉软烂，调入食盐即可食用
第2个回答 2019-03-19
炖鸡汤用的是砂锅，炖鸡汤具体做法如下：
准备材料：土鸡 520g、沙虫干 3g、生姜 1块、红枣 5颗、米酒 5g、枸杞 3g。
1、首先把准备好的鸡切块洗净，放一旁备用。
2、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入沙虫煎金黄，盛出备用。
3、锅内放入生姜，用铲子快速翻炒。
4、倒入准备好的鸡肉和米酒，快速翻炒。
5、然后放入砂锅内，砂锅里放入水，枸杞，红枣和沙虫，盖上盖子，使用大火煮开换成小火炖20分钟。
6、20分钟后盛入碗中，这样就可以食用了。
第3个回答 2011-03-29
炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它，快来学一学 1.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污) 2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开 3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低 4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧 5.如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可 6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成 7.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似 8.无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻
第4个回答 2021-01-11
高压锅炖鸡汤的制作方法
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