用料
牛肉 二斤
土豆 一到两个
葱姜蒜 适量
花椒、大料、香叶 适量
陈皮、丁香(没有可不加) 适量
小米辣 一颗
豆瓣酱 一勺
甜面酱 一勺
黄豆酱 一勺
冰糖 少许
生抽、老抽 适量
料酒、陈醋 少许
山楂(没有可不加) 两颗
香辣炖牛肉的做法
牛肉切块焯水洗净,土豆切块备用
热锅,到油,比平时炒菜量稍多。放葱姜蒜小火煸香
加花椒大料香叶陈皮丁香,小火煸香。加入小米辣。我家的辣椒是婆婆自己种的特别辣,我怕辣就整根丢进去了。香料我也用茶包包好了,嫌麻烦可以不做
加豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱各一勺,小火煸香。小心酱料溅出烫手哦!
转大火。倒入牛肉和土豆稍稍翻炒。
沿锅烹入料酒和少许陈醋,醋一点点就可以,去腥提香,不需要吃出酸味
加入生抽,一点点老抽上色,翻炒均匀
转入高压锅,加入热水,扔两颗山楂,压一个蹄筋程序
开锅,尝下咸淡,酌情添加盐。到这里已经可以盛出吃了。
升级版。一部分牛肉倒回锅里,大火收汁,同时用锅铲把土豆稍微压碎,撒一把香菜,盛一碗米饭,开吃
剩下的牛肉和汤汁可以煮面,煮粉,甚至可以做火锅底拿来涮菜!分小份冻在冰箱里随吃随取