杏鲍菇是常见的一种菜，也是属于众多菇类菜的一种，烹饪之后吃起来的口感是软软的，而且味道还很鲜美。清炒杏鲍菇可能缺点味道，其实还可以加一点肉，炒肉之后味道就会更好的。这样的菜也是属于一道下饭菜，光是那个汤汁拌饭就可以多吃一碗饭了。
【配料】：肉，杏鲍菇，豆瓣酱，青椒，白糖等
【烹饪步骤】：
1、在炒菜前还是要将菜都备齐了，当然调味料也是不能缺，这样才可以炒出来好吃的味道。要不然可能不够入味，这样就不好吃了。
2、杏鲍菇比较大，所以也不要准备的太多，大概两个就可以了，两个差不多就可以炒出来一盘菜了，因为里面还有其他的配菜。先将杏鲍菇洗干净，洗净之后要将其切成片，切好之后放在盘子里面备用。
3、接下来就是要准备好配料了，这个配料也是不能少。青椒去籽之后洗净要切成丝，不要太细的丝，差不多粗就可以了。生姜洗净后切成小块，蒜洗好也要切片，还要准备一些花椒粒，八角，一小块桂皮，还有两勺子的豆瓣酱。
4、调味料都备齐之后，接下来就是要正式的炒菜了，在锅里加适量的食用油。然后是将肉片加进去，这个肉可以是全瘦的，洗净后切好沥水。肉片加进去之后开始翻炒，最好是将里面的油翻炒出来。
5、接下来是将之前备好的调味料加进去，但是豆瓣酱先不要加，顺便将切好的辣椒丝也加进去，加进去之后还是要炒匀。接下来是加少许的酱油，这样不仅可以上色还可以提香，顺便是加少许的白糖，白糖可以提鲜。
6、接着是将切好的杏鲍菇加进去，杏鲍菇是很好炒熟的，所以时间不要炒久了，加进去之后要翻炒均匀，主要是和其他的调料和食材翻炒均匀，这样可以更好地入味。
7、这个时候可以将豆瓣酱加进去了，其实豆瓣酱是比较咸的，所以根据自己的口味来添加量。要是加盐的话也是少许，要不然加多了就会觉得咸了，这样就不好吃了。
8、等到杏鲍菇片炒熟之后就可以关火了，然后是准备一个干净的盘子盛起来，这样一道下饭菜就炒好了，看着就会觉得很有食欲。
【烹饪贴士】
1、杏鲍菇要挑新鲜的买，越新鲜水分越多，也会越嫩，这样烹饪之后的口感肯定会更好。
2、肉可以是全瘦肉，当然看个人喜好，加一点肥肉也是可以的。
杏鲍菇是一种常见的蔬菜水果，美味可口然而有营养成分。由于它具有甜杏仁的香气和大鲍鱼口感而出名，不仅美味，杏鲍菇还特别的有营养，高蛋白食物、低热量。那么多优势，这也难怪这么多人爱了。杏鲍菇的处理方式有许多，炒是比较常见的一种烹制技巧了。想要将杏鲍菇炒出美味又进味，这可是要掌握技巧的。下面我们就来说一说，炒杏鲍菇，把握这3个技巧，确保美味又进味，一起来看看吧。
杏鲍菇是一种常见的食用菌特色美食，它美味可口，营养全面，是不可多得家常小炒。提及杏鲍菇，普遍做法就是杏鲍菇炒瘦肉。但是，炎炎夏日吃荤很容易让人容易上火，那么今天大家介绍一道素炒杏鲍菇，那样素炒杏鲍菇该如何干呢？不要着急，下面我们就来分享一下炒杏鲍菇的办法与小技巧，学好后保证自己做出来杏鲍菇更进味，吃一口令人回味无穷。
第一步：取2个杏鲍菇，清理干净后将杏鲍菇切成片状样子，置放一旁预留。
第二步：取好多个青红椒切成斜片样子，小香葱切成葱段，蒜头切成大蒜，耗油、白砂糖、生抽酱油、食用盐等配料置放一旁预留。
第三步：出锅，锅里加入适量冷水，烧沸之后将切成小块的杏鲍菇放进锅里给杏鲍菇焯水。一般焯水三分钟上下就可以，杏鲍菇焯熟之后将水扔掉，然后把杏鲍菇清理一遍，沥干水，置放一旁预留。
提醒：给杏鲍菇焯水有三个作用：第一，能使杏鲍菇吃着更很有嚼劲。第二，后面炒杏鲍菇是更便捷。第三，焯水还能消除杏鲍菇里的臭味。炒杏鲍菇以前，大伙儿一定要记得多加一个流程，这一步是给杏鲍菇焯水，仅有多加这一步，做出来杏鲍菇才会更加进味，吃着更好吃。
第四步：另出锅，锅里加入适量植物油，添加葱段与大蒜炒香，以后添加切成小块的青红椒，走红煸炒至青红椒断生后放入焯水后杏鲍菇，简易煸炒一下，以后添加生抽酱油、耗油、白砂糖、食用盐，再次炒匀，一道美味的炒杏鲍菇就完成了。端上来吃一口，确保使你意犹未尽。
如何？炒杏鲍菇的处理方式是否很容易呢？然后我们总结一下炒杏鲍菇的办法和技巧：炒杏鲍菇以前，我们谨记要多加一个流程，这一步是给杏鲍菇焯水。给杏鲍菇焯水不但可以使杏鲍菇更很有嚼劲，而且还能除去杏鲍菇的臭味，当然你也可以促使后面炒杏鲍菇更便捷。多加这一个流程，炒出来的杏鲍菇吃一口令人回味无穷。
炒杏鲍菇还有其他的需要注意的问题，例如杏鲍菇的挑选。大伙儿一定要记得挑选那类当然色调的杏鲍菇，切忌选色特别白的杏鲍菇，色调特别白的杏鲍菇一般都是用化学剂泡浸完的，这一点必须特别注意。
本回答被网友采纳食材：杏鲍菇、青红辣椒、葱姜蒜、生抽、蚝油、食盐、鸡粉、水淀粉。做法步骤：
1、杏鲍菇清洗干净，手撕成长条，手撕的要比刀切的更好吃，更入味哦，然后我们将杏鲍菇焯一下水，焯水20秒钟捞出控干水分备用；青红椒去籽切成条；葱切段，生姜切片，蒜切片。
2、锅烧热倒入适量的油，油烧热之后下入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入杏鲍菇快速的翻炒均匀。
3、加入生抽和蚝油提鲜，快速的翻炒均匀，然后加入青红辣椒丝，加入食盐和鸡粉调味，化开调料之后加入少许水淀粉勾芡，大火收一下汁即可起锅装盘。
小贴士：
1、杏鲍菇最好用手撕，手撕的杏鲍菇表面不规则，炒制的时候更容易入味，炒好的杏鲍菇会更香更入味哦。
2、杏鲍菇一定要提前焯一下水，这样杏鲍菇成熟的会更加均匀，而且能缩短炒制的时间，这样炒出来的杏鲍菇会更加的鲜嫩好吃。
3、最后加入适量的水淀粉勾芡，淀粉遇热会很快糊化，这样杏鲍菇会更容易入味。本回答被网友采纳
杏鲍菇洗干净切长薄片或者手撕成条，热火放油爆香蒜末，放入杏鲍菇翻炒出水，把水倒掉继续翻炒至表面焦黄，倒入酱汁；
一边翻炒一边加入孜然粉和白芝麻，炒均匀即可熄火