STM32F10x系列处理器按性能从高到低可以分为以下几个系列：
STM32F105/107系列：这个系列的处理器采用了ARM Cortex-M3内核，主频高达72MHz，内置64KB至256KB的Flash存储器和64KB的SRAM存储器，还支持多种外设接口和通信协议。这个系列的处理器适用于需要高性能和高集成度的应用，如高速数据采集、工业控制和自动化、医疗设备和仪器等。
STM32F103系列：这个系列的处理器同样采用了ARM Cortex-M3内核，主频高达72MHz，内置64KB至512KB的Flash存储器和20KB至64KB的SRAM存储器，还支持多种外设接口和通信协议。这个系列的处理器适用于需要较高性能和较大存储容量的应用，如工控设备、汽车电子、家电和消费电子等。
STM32F100系列：这个系列的处理器同样采用了ARM Cortex-M3内核，主频高达24MHz至48MHz，内置16KB至128KB的Flash存储器和4KB至8KB的SRAM存储器，还支持多种外设接口和通信协议。这个系列的处理器适用于性能和存储容量要求不高的应用，如低功耗传感器、智能家居、电子门锁等。
STM32F101系列：这个系列的处理器同样采用了ARM Cortex-M3内核，主频高达36MHz至72MHz，内置256KB至1MB的Flash存储器和48KB至96KB的SRAM存储器，还支持多种外设接口和通信协议。这个系列的处理器适用于高性能和大存储容量要求的应用，如高端工控设备、高速数据通信和存储控制器等。
综上所述，STM32F10x系列处理器根据性能和存储容量的不同，分为STM32F105/107、STM32F103、STM32F100和STM32F101四个系列。不同系列的处理器适用于不同的应用场景，开发者在选择处理器时需要根据具体应用的性能、存储和接口要求来进行选择。