罗勒青酱
“传统的青酱是用杵子杵出来的，保持青酱美味的小秘诀是将罗勒松子大蒜分别捣好之后再混合一起。这是我在一本西餐书上看到的，一直认为分开捣跟合在一起打（料理机）应该不会有太大区别吧，结果这一次试过之后发现，还是有很大区别的。捣出来的酱才是真正的酱，各种食材味道释放的更完全。
做一罐青酱，偷懒吃个简单的意面或者是抹个土司烤个馒头片，都极其美味。做好的青酱用橄榄油封面，保存在冰箱中，可以吃一阵子。”
食材明细
主料
罗勒叶子100克
松子30克
大蒜几粒
盐10克
奶酪粉20克
辅料
橄榄油200克
其他口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度
罗勒青酱的做法步骤
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1
材料图。罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。
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2
用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。
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3
全部的叶子捣好后取出，
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4
加上橄榄油防止叶子氧化。
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5
我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。
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6
松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次。
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7
捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。
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8
加上奶酪粉。
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9
充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为度。
小窍门
罗勒叶子尽可能淋去水份。
配方中的数量不是一定的，可以自行调整味道稍有区别。
每次取完青酱都要用油封面。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-11-30
提到意面，大概想到的就是番茄肉酱面，或者是奶油培根面，其实还有种口味的意面充满了森林的气息，海洋的味道，好像就地中海湿咸的空气拂过脸颊一样，就是青酱。
地道的西餐厅中总会有一位师傅专门负责各种sause的调配，大概也是因为它是西餐的灵魂所在。
据资料记载，青酱最早来源于19世纪的热内亚，当地人把罗勒、大蒜、炒熟的松子仁、奶酪、初榨的橄榄油一起放入臼中，纯手工捣碎成酱。
这一抹绿色让人眼前一亮，入口之后，松子的清香，罗勒的青草气息，奶酪的醇厚绵长，蒜蓉的呛辣、橄榄油的芬芳混合在一起激荡出了一种不可思议的好滋味。
青酱虽然吃法没有其他的酱料那么丰富，但是却能让你对简单的食物充满了原始的欲望。吐司切片，抹上青酱再进烤箱片刻，妙不可言的香味直冲脑门，麦香混合着罗勒蒜香的浓郁，焦香中混合着绵软，再配一杯起泡酒，大概是一天中最大的享受了。
青酱的最佳搭档莫过于意面了，虽然各色意面都有属于自己的风味，但是没有哪一种意面能够像青酱意面一样充满了海洋和森林的气息。
意面煮的恰到好处之时，关火捞出，温度略略降低一些的时候再拌入青酱，淋上橄榄油，和海盐，最后撒上擦成丝的干酪和磨碎的松子粉，拌匀之后，一份难以置信的好味道就出现了。
没有什么比这样的一份意面更能打动人心了。
如果你觉得青酱的用法止于此，那就太简单了。青酱和海鲜搭配也是不错的选择。平底锅内放入小块黄油，融化后加入青酱，撒上黑胡椒，翻炒粘稠之后加入阿根廷红虾，或者是其它品种的大虾。煎至虾的表面发红就可以了。虾肉鲜甜，配上青酱的曼妙滋味实在是人生一大享受。
当然，如果你够有耐心，把大虾开背，塞入青酱，刷上一层薄薄的橄榄油，进烤箱数十分钟就可以了。无论哪一种吃饭都深得人心，如果你有时间可以试做一份青酱，让你的厨房多一份色彩。
青酱
· 制作材料 ·
罗勒 100g / 蒜瓣 5个
橄榄油 5汤匙 / 芝士粉 1汤匙
海盐 1/2 茶匙 / 松子仁 50g
制作步骤
▼ STEP 1
准备全部的材料。
▼ STEP 2
松子仁放入平底锅，用小火焙香后盛出。或者用烤箱烘烤也可以，具体时间参考状态。
▼ STEP 3
罗勒洗净后沥干水分，选取当中较嫩的。
▼ STEP 4
将烘烤好的松子仁、蒜瓣、罗勒叶、芝士粉和盐放入搅拌机，放入两汤匙橄榄油搅打成泥，再分两次加入剩下的橄榄油继续搅打，直到完全打匀后倒出，静置片刻并撇去浮沫即可。
这样一罐绿的格外清新的青酱就做好了，放入密封罐中，表面淋上一层橄榄油来保存。青酱很容易变色，所以每次用完之后都最好补上一点橄榄油封住表面。
/
文 | 柚小姐
转载请联系后台
- END -
地道的西餐厅中总会有一位师傅专门负责各种sause的调配，大概也是因为它是西餐的灵魂所在。
据资料记载，青酱最早来源于19世纪的热内亚，当地人把罗勒、大蒜、炒熟的松子仁、奶酪、初榨的橄榄油一起放入臼中，纯手工捣碎成酱。
这一抹绿色让人眼前一亮，入口之后，松子的清香，罗勒的青草气息，奶酪的醇厚绵长，蒜蓉的呛辣、橄榄油的芬芳混合在一起激荡出了一种不可思议的好滋味。
青酱虽然吃法没有其他的酱料那么丰富，但是却能让你对简单的食物充满了原始的欲望。吐司切片，抹上青酱再进烤箱片刻，妙不可言的香味直冲脑门，麦香混合着罗勒蒜香的浓郁，焦香中混合着绵软，再配一杯起泡酒，大概是一天中最大的享受了。
青酱的最佳搭档莫过于意面了，虽然各色意面都有属于自己的风味，但是没有哪一种意面能够像青酱意面一样充满了海洋和森林的气息。
意面煮的恰到好处之时，关火捞出，温度略略降低一些的时候再拌入青酱，淋上橄榄油，和海盐，最后撒上擦成丝的干酪和磨碎的松子粉，拌匀之后，一份难以置信的好味道就出现了。
没有什么比这样的一份意面更能打动人心了。
如果你觉得青酱的用法止于此，那就太简单了。青酱和海鲜搭配也是不错的选择。平底锅内放入小块黄油，融化后加入青酱，撒上黑胡椒，翻炒粘稠之后加入阿根廷红虾，或者是其它品种的大虾。煎至虾的表面发红就可以了。虾肉鲜甜，配上青酱的曼妙滋味实在是人生一大享受。
当然，如果你够有耐心，把大虾开背，塞入青酱，刷上一层薄薄的橄榄油，进烤箱数十分钟就可以了。无论哪一种吃饭都深得人心，如果你有时间可以试做一份青酱，让你的厨房多一份色彩。
青酱
· 制作材料 ·
罗勒 100g / 蒜瓣 5个
橄榄油 5汤匙 / 芝士粉 1汤匙
海盐 1/2 茶匙 / 松子仁 50g
制作步骤
▼ STEP 1
准备全部的材料。
▼ STEP 2
松子仁放入平底锅，用小火焙香后盛出。或者用烤箱烘烤也可以，具体时间参考状态。
▼ STEP 3
罗勒洗净后沥干水分，选取当中较嫩的。
▼ STEP 4
将烘烤好的松子仁、蒜瓣、罗勒叶、芝士粉和盐放入搅拌机，放入两汤匙橄榄油搅打成泥，再分两次加入剩下的橄榄油继续搅打，直到完全打匀后倒出，静置片刻并撇去浮沫即可。
这样一罐绿的格外清新的青酱就做好了，放入密封罐中，表面淋上一层橄榄油来保存。青酱很容易变色，所以每次用完之后都最好补上一点橄榄油封住表面。
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文 | 柚小姐
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第2个回答 2022-06-29
罗勒青酱意面的做法 水烧开，放盐和意面，按说明时间煮至没有硬心，捞出沥干水分待用大蒜切片，培根切成小段平底锅内放入橄榄油烧热，放入大蒜片炒香，放入培根煸炒至成肉红色偏干放入适量盐，欧芹和香草香料翻炒倒入煮好的意面，翻炒至面条都均匀沾上油，放入两大勺罗勒酱拌均匀最后放了点新鲜的迷迭香炒了炒盛起后，撒上现磨的黑胡椒和奶酪粉，拌匀即可
第3个回答 2022-06-29
罗勒青酱意面的做法 水烧开，放盐和意面，按说明时间煮至没有硬心，捞出沥干水分待用大蒜切片，培根切成小段平底锅内放入橄榄油烧热，放入大蒜片炒香，放入培根煸炒至成肉红色偏干放入适量盐，欧芹和香草香料翻炒倒入煮好的意面，翻炒至面条都均匀沾上油，放入两大勺罗勒酱拌均匀最后放了点新鲜的迷迭香炒了炒盛起后，撒上现磨的黑胡椒和奶酪粉，拌匀即可
第4个回答 2022-06-29
用料 意大利面 一小撮 洋葱 四分之一只 罗勒青酱 一匙 胡椒粉 少许 油 少许 盐 少许 肉末 少许 罗勒青酱意大利面的做法 意大利面沸水下锅煮熟，同时热油下锅，放入切好的洋葱丁，炒至微黄加入肉末炒香，加少许水，盐调味意大利面捞出过冷水，倒入炒锅中与洋葱肉末拌匀，加入罗勒青酱搅拌均匀，装盘乘出。撒上少许黑胡椒即可食用美味，配一杯爽口的果汁，完美小贴士切洋葱会辣眼睛，切的时候嘴里含一口冷水，就不会辣眼睛了
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