蒸肉粉五花肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

第一步，买回来的五花肉，切成长条，然后将猪皮那一面放进热锅里来回磨擦，使表皮的猪毛被清除掉。经过数次测试，这使目前最常用也是最有效的去猪毛方法，大家记住操作这一步的时候，不要怕冒烟，不要怕猪皮烧焦，一个字，大胆干。

第二步，将五花肉放进清水里面，拿着刷子，是铁刷子，像毛毛球那种平常刷锅的那种钢丝刷，把表皮烧焦烧黑的部分，用刷子将其清理掉，刷掉。刷干净后如上图所示。

第三步，将清理干净的五花肉，切成薄片，然后放入盆中，向盆中依次加入食盐半勺，白糖2勺，胡椒粉1克，15个红花椒，生抽5克，红烧酱油5克，搅拌均匀后再放一把辣椒面和姜蒜沫少许，然后再次搅拌均匀，腌制10分钟备用。

第四步，锅中放油少许烧热后，将切过的紫薯块和土豆块放入锅中翻炒，翻炒两下后，再放入两勺白糖，继续翻炒几下后，捞出放到一个盆里，放两大勺糯米粉，使糯米粉充分的裹在紫薯和土豆上。

第五步，将裹好糯米分的紫薯和土豆，均匀的摆放在蒸笼底部，做垫底用。只需要一层就可以了。别摆的太高。

第六步，摆好紫薯块后，接下来我们端出腌制好的肉，然后向肉中撒入一些自制的糯米粉大约150克，搅拌后五花肉不能太湿漉，感觉少了可以再放，保证裹上自制的米粉后是半干的，也就是看不到湿漉漉的水分的。关于制作糯米粉的方法在往期制作粉蒸排骨的文章中分享过，所以在这里就不做过多描述。放入糯米粉，用筷子充分搅拌，使腌制好的肉片都裹上一层自制的糯米粉。

第七步，充分裹好糯米粉后，我们把肉一块一块的用手摆放在紫薯、土豆块的上面，一定要均匀的摆放好，记住中间一定要留一个小洞，这样便于蒸制，更容易使五花肉熟的快一些。我见过很多人用盘子，其实小编哥不建议用盘子，因为盘子下面不透气，第一没有上面这种容易熟，蒸的透。第二，用盘子蒸出的油脂也散发不掉。而上方咱们这个方法完全可以解决掉用盘子蒸肉所遇到的问题。

第八步，放入蒸锅大概蒸制45-5-分钟即可出锅，把肉一片片的放入碗中摆放整齐，撒上少许葱花，香喷喷，色香味俱全的粉蒸肉就这样问世了。爱美食，爱生活，家家美食秀，您身边的美食专家。

Answer 2

粉蒸肉开锅之后蒸40分钟以上。

关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，再转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。

一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋（白醋也行）白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等（拌料按自己喜欢添加）腌制1-2小时，再入锅里蒸。

如果蒸粉蒸肉是冷水上锅蒸的，葱头到尾只蒸了40分钟，那么蒸的时间是不够的，蒸出来的肉还比较肥腻，表面的米粉吃起来也比较的干，不糯。这种情况建议继续下锅蒸半小时以上。

制作注意事项：

粉蒸肉一般选用的食材是肥瘦适中的五花肉，它是由蒸的方式蒸熟的，猪肉一定要用三层肉也就是五花肉，这肥瘦相间的三层肉，油脂多，廋肉嫩而不柴。

粉蒸肉好吃的制作关键：选择夹层多的新鲜五花肉，要薄厚均匀；在调味上可以适当的加点酱，比如甜面酱，排骨酱，腐乳等调料，这样做出来味道更丰富；用的是成包的米粉，也可以自己炒米粉；米粉用的是麻辣的，在拌肉的时候可以多加一点红油。