《红楼梦》里的美味确实过度繁荣昌盛，可是我坚信很多人一定会对在其中几个菜肴印象深刻，尤其是红楼梦刘姥姥二进大观园时，真正使我们在笑破肚皮的与此同时，也从饭桌上看到了荣国府的奢侈浪费。薛姨妈对贾宝玉的高度重视和钟爱，就在这里一盘鹅掌鸭信中显露无疑，而这一切实际上全是为了能这一回的关键剧情制造悬念。这一章第一次将薛宝钗的“金锁”拿到了橱柜台面上说开，薛家镇对贾宝玉的钟爱也就顺理成章拥有原因，这也是为了“金锁”配“贾宝玉”而来的说词。
这一回提到贾琏陪着黛玉劳碌完后林如海的丧礼后，刚到达家里，且宫里传出喜报，元春封为为仁善妃，针对荣国府而言可以说大喜事一桩。卸掉一身疲惫的贾琏与王熙凤用餐时，贾琏的乳妈赵嬷嬷来啦，王熙凤便让平儿将这一道香肠炖肘子拿与她吃。惯有分寸的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。而这一段实际上有一个潜藏的小故事，便是有关林如海财产的管理问题，以前是我读过，在这里不赘言了。
胭粉鹅脯都是南方地区特色菜，是一款以广东清远市鹅为关键原材料，红曲粉、箬笠王瓜、苹果公司为关键调料，草原莜香酒、纯蜂蜜、桂叶等当做关键调味品的菜肴，源于《红楼梦》第六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》中。该款菜肴具备滋阴养血、养胃开津等作用。“鲞”的含义指的是虾干，一般只听闻有鳗鲞、鳓鲞、白鲞（黄鱼干）等，这些东西是浙江沿海一带的物质，这种专有名词也仅有南方人才应用，在北方地区很少知之者。这道菜极其别具一格精致。
这道菜甚为注重，作法别具一格精致，并且都是宾客享受。我预测这荷叶羹在荣国府里的肴馔中该是第一品。从康熙皇帝几回下江南接待中，书里只说到“既而来至配殿，降谕收礼归坐，大好筵宴，贾母等再下做伴，贾宝玉去看看薛宝钗，贾宝玉提到贾珍府里吃的鹅掌鸭信味道很好，薛姨妈说自己也做了些，拿出来给贾宝玉吃，贾宝玉说这东西要下酒菜才好，因此薛姨妈又拿了最上层等的酒来。鹅掌鸭信是什么呢，便是鹅掌和鸭舌头。这儿的作法是糟醉，便是用酒槽来泡浸腌渍。它是典型性的江南水乡口味了。