为什么面包烤好后皱皮

Question

如题所述

Answer 1

刚烤出来的面包皱皮了主要原因是因为面筋太强引起的，具体的解决方案是：
1.
选用面筋强度不是很高的面粉，就是中等面筋含量的小麦粉（一般店里卖的面粉如果不是特别注明的话都是中筋面粉）
2.
食用二次发酵的方法生产面包。面种经过3到4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软，这样的面包在考录烤炉中的膨胀是，表皮和面包的中心部位的膨胀程度一致，出炉之后不容易出现表皮发皱的现象
3.
用含水或者含油脂多的材料去装饰面包的表皮
4.
相对减少配方中韧性原料的用量，如盐，蛋白和添加剂等。

Answer 2

面包要完全凉了才能装袋或装盒，不然热的时候产生的水汽冷却后会滴在面包上让皮皱皱的，难看又不好吃
如果怕凉着的时候会干巴结皮就趁热在面包表面上刷薄薄一层黄油，还会亮亮的很好看