想了解下咖啡的种类和相关的知识。

Question

如题所述

Answer 1

咖啡的种类

蓝山咖啡：咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座小山被加勒比海环抱，每当太阳直射蔚蓝色的海水时，海水的颜色和阳光一起反射到山顶，发出璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山咖啡有着所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且其苦、酸、甘三味搭配完美，所以蓝山咖啡一般以单品饮用。这种咖啡产量极小，价格昂贵无比，所以市面上的蓝山咖啡多以味道相似的咖啡来调剂。
哥伦比亚咖啡：产地为哥伦比亚，具有酸中带甘，苦味中平的特点，浓度合宜，常被用于高级混合咖啡之中。
意大利咖啡：指瞬间提炼出来的浓缩咖啡，具有浓烈的香味和苦味，品尝时用小咖啡杯。意大利咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人的香味来源。
卡布其诺咖啡：在一杯五分满的偏浓意大利咖啡里，倒入打过奶泡的热鲜奶至八分满，然后将奶泡倒入。最后还可以根据个人喜好洒上少许肉桂粉或巧克力粉，口感极为香馥柔和。经过这一系列处理的咖啡，颜色看起来就象卡布其诺教会的修士在深褐色外衣上覆上一层头巾，咖啡因此得名。
拿铁咖啡：是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤也一样，只是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿铁咖啡中牛奶的比例比卡布其诺多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例为1：2：1。
摩卡：原指产地为埃塞俄比亚的咖啡豆，豆形小而香味浓，酸醇味强。现在一般指由巧克力的产地墨西哥人发明的咖啡饮法——在拿铁咖啡里加入巧克力而调制成的饮品。这两种东西是一对绝妙的组合，二者的香味混合后相得益彰，达到前所未有的美妙程度。
康宝蓝：在意大利浓缩咖啡中，加入鲜奶油，即成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵洁白的莲花。因为咖啡外只加鲜奶油，所以有时又称为“单头马车”。
法式牛奶咖啡：加入牛奶的咖啡，喝起来更加润滑顺口，在浓郁的咖啡香外，还有一股淡淡的奶香。正宗的法式牛奶咖啡中牛奶和咖啡的比例为1：1，所以高级咖啡馆里冲泡法式牛奶咖啡都由侍者双手分别执牛奶壶和咖啡壶，同时注入咖啡杯中。由于法国纬度较高，天气寒冷，所以喝法式牛奶咖啡一般用大号马克杯，双手还可以捧杯取暖。
爱尔兰咖啡：爱尔兰将他们对威士忌的热爱也带入咖啡里。威士忌独特而浓烈的重香和淡淡的甜味，将咖啡的酸甜味道衬得更为馥郁，温暖，散发出成熟的忧郁感，特别适合在寒冷阴雨的天气里饮用。威士忌的酒精含量较高，所以喝这种咖啡时要考虑个人的酒量。
皇家咖啡：名字来源于拿破仑。据说他远征俄国，命人在咖啡中加入白兰地以抵御严寒，此后这种咖啡的新式饮法流传开来，被称为“皇家咖啡”。白兰地，威士忌，伏特加与咖啡调配起来非常协调，而其以白兰地最为出色，二者相加的口感是苦涩中略带甘甜，自发明之日起就受到广泛的喜爱。刚冲泡好的皇家咖啡，在跳动的蓝色火焰中，猛地窜起一股白兰地的芳醇，雪白的方糖缓缓化作焦香，这两种香味混合着浓郁的咖啡香，顿时令人感到人生完满。
绿茶咖啡：在咖啡中加入一点绿茶粉，使之成为一道东西并用的健康饮品。绿茶咖啡是一道纯粹的东洋咖啡，绿茶独有的清香略带苦涩的口感，与咖啡浓厚的香味及略带甜味的在口中激荡。

1.浓缩咖啡
也成为意式浓缩，把研磨过的咖啡豆，借着高压蒸汽和热水滤冲，所煮出来的咖啡 浓缩咖啡加上不同比例的牛奶，可以跳出许多种咖啡
2.摩卡咖啡
摩卡咖啡是噬甜者的选择 因为有摩卡酱（巧克力酱）当底 最上层再加上鲜奶油 它从下到上每层依次是：摩卡酱 浓缩咖啡 热牛奶 鲜奶油
3.美式咖啡
美式咖啡就是浓缩咖啡加上一定比例的水 不过还有一种好喝的做法 就是直接加冰块而不加水
4.拿铁
拿铁的特点是加了很多热牛奶 上面只点缀一层薄薄的奶泡 它从下到上每层依次是：浓缩咖啡 热牛奶 奶泡
5.卡布奇诺
喜欢尝绵密奶泡的人 可以点卡布奇诺 因为它奶泡最多 它从下到上每层依次是：浓缩咖啡 热牛奶 奶泡 不过热牛奶的比例比拿铁小 奶泡的比例大
6.密斯朵
这种咖啡其实就是由一半咖啡 一半牛奶组成的 咖啡牛奶 也成为 欧雷咖啡

Answer 2

咖啡的历史

起源
咖啡的来源已无从稽考。诸多传说之一指咖啡原产于埃塞俄比亚(Ethiopia)西南部的咖法省高原地区，据说是一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火，烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民的注意。人民最初咀嚼这种植物果实以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。

直到公元1000年左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，命令开禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡(Coffee)这个词，就是来源于阿拉伯语(Qahwa)，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进逐渐完善。

传入欧洲

1570年，土耳其军队围攻维也纳，失败撤退时，有人在土耳其军队的营房中发现一口袋黑色的种子，谁也不知道是什么东西。一个曾在土耳其生活过的波兰人，拿走了这袋咖啡，在维也纳开了第一家咖啡店。16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过意大利开始大规模传入欧洲。

17世纪欧洲上层人物开始流行饮用咖啡，但咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断，在欧洲价值不菲。直到1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，开始在荷属印度(现在的印度尼西亚)种植成功。1716年在威尼斯第一家咖啡店开张，1727年荷属圭亚那(现为苏里南)的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位驻巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果。巴西的气候非常适宜咖啡生长，从此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生产而价格下降的咖啡开始成为欧洲人的重要饮料，到1763年威尼斯已经有218家咖啡店。

最初有的天主教宗教人士认为是“魔鬼饮料”，怂恿当时教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，因此咖啡在欧洲迅速普及，在20世纪逐渐向全世界普及，成为一种重要饮料。

咖啡豆的加工

去皮：利用机械方式将果皮与大多数的果肉去除
发酵
干燥
烘焙：咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
咖啡豆在这场长约一二十分钟（与温度成反比）、温度高达摄氏两百多度，在与火热切对话的过程中，历经多次化学变化，发出一次爆、二次爆，如爆米花似的响声，并丧失水分。从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

浅焙--当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，最适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对咖啡因敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，咖啡因会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时咖啡因含又高了很多。

研磨

种类

咖啡豆的种类
市面上的咖啡主要为阿拉比卡(Coffea Arabica)与罗布斯塔(Coffea Robusta)等两个原种。其各自又可再细分为更多的品种分枝。而市场上流通的咖啡豆多半以其产地来区分。以下列举部份主要产国及其著名的咖啡：

埃塞俄比亚：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
也门：也门摩卡
肯尼亚：肯尼亚AA
坦桑尼亚：吉立玛札罗
印尼：曼特宁、爪哇
印度：马拉巴
巴布亚新几内亚
巴西：山多士
牙买加：蓝山
哥伦比亚
哥斯达黎加：塔拉珠(Tarrazu)
危地马拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
墨西哥
波多黎各：尤科特选(Yauco Selecto)
巴拿马
古巴：水晶山
美国：可那(Kona)

咖啡饮料的种类

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂，如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类

黑咖啡：又称“清咖啡”，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
卡普奇诺：又称“牛奶咖啡”，蒸汽加压煮出的浓咖啡加上搅出泡沫的牛奶，有时还加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿铁咖啡：蒸汽加压煮出的浓咖啡加上同比例的热牛奶
调味咖啡：依据各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料
摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油，有时加入冰块
欧雷咖啡：普通咖啡加上大量的热牛奶和糖
美式咖啡：浓咖啡加上大量热水。比普通的浓咖啡柔和
爱尔兰咖啡：在咖啡中加入威士忌，顶部放上奶油
越南式咖啡：将咖啡倒入金属过滤器，在杯里放上冰块及炼乳，让滴滤之后咖啡直接滴在冰块上
按照冲泡方式区分，可以分为煮沸、浸泡、滴滤、蒸汽加压蒸煮等方式，由此冲出来的咖啡口味各不相同。

参考资料：百度知道.

Answer 3

咖啡（英文coffee之音译）

咖啡树，茜草科。常绿灌木或小乔木。叶对生，革质，长卵形。花生于叶腋，白色。浆果椭圆形，深红色，内藏种子两粒。原产热带非洲东部。巴西为世界上最大的咖啡生产国和出口国。中国先后从埃塞俄比亚等地引种小果咖啡、中果咖啡和大果咖啡三种，栽培于海南、云南和台湾。小果咖啡适宜在海拔600～1200米的高地栽培，比较耐低温，但抗病力弱；中果咖啡适宜在海拔300～700米的地区栽培，不耐旱，怕风，但产量较高，品质好，成熟后果实不易脱落；大果咖啡适宜在海拔300米以下的低地栽培，既耐旱，又对病虫害有抗性，且味道浓烈。

咖啡是世界三大饮料之一。果实成熟后除去果皮除去果皮及大部分种皮所得的种子称生咖啡或咖啡豆。生咖啡经焙炒后研细得咖啡粉，即可制作饮料。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡还有助消化的功效。

【咖啡的种类】

目前由世界各地进口上市咖啡豆种类繁多，令人无从选择，在此将介绍主要产地及咖啡豆的特征，以作为选购咖啡的参考。

巴西 (南美)

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13 --NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西·圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。

● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18
● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度：中度煎培

哥伦比亚 (南美)

这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚·麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚·麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨·麦尔德、安渥雪德·阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。

从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。

● 上 质 豆：哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
● 最佳煎培度：中度-- 深度

墨西哥 (中美)

这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 --4200英呎 )、普利马·拉巴多 ( 2800 --3300英呎 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英呎 )三大类。产地多销往美国。

● 上 质 豆：墨西哥·阿尔多拉
● 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
● 最佳煎培度：中度--深度

危地马拉 (中美)

危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。

此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。

● 上 质 豆：危地马拉?SHB
● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。
● 最佳煎培度：深度

萨尔瓦多 (中美)

与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。

● 上 质 豆：萨尔瓦多·SHB
● 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
● 最佳煎培度：中度--深度

洪都拉斯 (中美)

山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。

● 上 质 豆：宏都拉斯·SHB
● 味道的特征：酸而微甜。
● 最佳煎培度：中度--深度

哥斯达黎加 (中美)

哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。

● 上 质 豆：哥西大黎加·克拉尔山
● 味道的特征：酸味适中而香醇。
● 最佳煎培度：中度

古巴 (西印度群岛)

以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中—大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。

● 上 质 豆：古巴·克里斯德尔山
● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度：中度

牙买加 (西印度群岛)

牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。

日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。

牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。

● 上 质 豆：蓝山 / 高山
● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度：轻度--中度

也门 (非洲)

也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。

话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。

也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。

● 上 质 豆：金马塔里
● 味道的特徵：微酸而后劲犟，亦有甜味。
● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

【非洲——咖啡的起源之地】

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再把它与动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。

当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡的刺激性引起的，相反，人们把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。流传至今，反映咖啡发现过程主要有两个故事。

一个故事说，一位放羊的牧民注意到这样一个现象：他的羊群在食用了野生咖啡树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇，他也尝了尝咖啡果。一尝之后，由于咖啡豆的作用，他也像那些乱撞乱跳的山羊一样，开始手舞足蹈起来。发生在牧民身上的这一幕，恰恰被一群僧侣撞个正着。于是，每当有必要在夜间举行宗教仪式时，这些僧侣都用咖啡豆煮成汤水喝下，用这种方法来使自己保持清醒。

还有一个故事是这样说的：一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下，他听到声音，提示他采食身边的咖啡果。他把咖啡果放在水里，想把它们泡软，由于咖啡果过于坚硬，他没有成功。不得已，他只好将浸泡咖啡豆的水喝了下去。最后，这个托钵僧就靠这种手段存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后，他觉得自己能够幸存，并且自己身上之所以能够获得神奇的能量，全都是真主安拉相助的结果。于是，他就不停地向别人讲述这个故事，并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。

【咖啡在世界上广泛传播 】

咖啡的种植始于15世纪。几百年的时间里，阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡出产地，市场对咖啡的需求非常旺盛。在也门的摩卡港，当咖啡被装船外运时，往往需用重兵保护。同时，也门也采取种种措施来杜绝咖啡树苗被携带出境。

尽管有许多限制，来圣城麦加朝圣的穆斯林香客，还是偷偷地将咖啡树苗带回了自己的家乡，因此，咖啡很快就在印度落地生根。

当时，意大利的威尼斯，有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样，咖啡也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡这种饮料了。后来，在许多欧洲城市的街头，出现了兜售咖啡的小商贩，咖啡在欧洲得到了迅速普及。

对咖啡的强劲需求，为咖啡在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品！

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目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有两大传说最令人津津乐道，那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。

十六世纪埃塞俄比亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊吃了一种红色的果实。

于是他便拿着这种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后这种果实被用来做提神药，而且颇受医生们的好评。

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饿疲倦到再也走不动了，当他坐在树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后，才放开喉咙发出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一口不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实，遇到病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( Kaffa )，至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”，即植物饮料的意思。

后来咖啡流传到世界各地，就采用其来源地“Kaffa”命名，直到十八世纪才正式以“coffee”命名。