用料
牛腱子
1个
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
白酒
少许
冰糖
适量
香叶
几片
桂皮
1个
八角
2个
花椒
适量
干红辣椒
几个
姜
几片
大葱
1小段
做法步骤
1、牛腱子冲洗干净后一切为二,浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水,水开后煮2分钟左右.
2、捞出后用冷水冲洗干净浮沫。
3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、
料酒、白酒、冰糖
香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。
4、将牛腱子放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。
5、牛腱子一共煮1小时关火,这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整,以筷子能够轻松插透为宜,然后放入卤水中浸泡过夜。
6、卤水过滤掉各种调料,留一些放入保鲜盒,待凉透后冷冻保存。
7、卤好的牛肉切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
8、成品图
小贴士
1、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
2、肉选好后冲洗,去掉表面的脏物;浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味;
4、焯水后用冷水冲洗,可以让肉质更紧实;
5、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
6、水要一次加足,若是中途发现水少,应加开水;
7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;
8、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
9、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。
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