求红卤水的详细配方

Question

如题所述

Answer 1

1、调味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、
陈皮25克、罗汉果1个、花生油40克、姜块100克、长葱条250克、生抽王400克、绍酒
300克、白糖150克、红曲米150克。
2、调制：将香料原料放进小袋扎好，红曲米另装一个小袋，用中火加热瓦煲，放花生油，加姜块和长葱条爆香，放生抽、绍酒、白糖、清水、药袋、红曲米袋同时煮至微沸
转用小火煮30分钟，捞出姜、葱，撇去面上的浮沫即可。
3、风味特点：色泽深棕，含浓郁香气，用于制作一般卤制品。
4、注意事项：要根据卤的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加减香料。

Answer 2

将八角25克、桂皮33克、甘草33克、草果8克、丁香8克、沙姜粉（山奈）8克、陈皮8克、罗汉果一小个放入卤料袋中备用。
将锅放在中火上，加入4两花生油、1两拍碎的姜块、2两葱节煸至出香味后加入浅色酱油3斤、绍酒1.5斤、冰糖1.3斤和卤料袋一起，烧开，转小火煨半小时，至香味散出，捞出姜葱，撇去浮沫就行了。 说明一下:如果经常用,那么在用了6-8次后要换卤料包,而且酱油、绍酒、冰糖等要根据卤水耗用情况按比例增加。口味重的可以加15克－20克左右的盐。