大米发黄挑出来还能吃吗

Question

如题所述

Answer 1

大米是五谷杂粮中我们最常吃的粮食，不只是因为大米饭味道香甜美味，更重要的是大米含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养，是补充营养素的基础食物，被誉为“五谷之首”。

大米不像是日常的蔬菜水果，现吃现买，而是每次都会买很多的米先储存着，但时间长了大米就就开始变黄，你可能会以为它变质了就把它扔掉了，但长辈或许会觉得浪费，洗洗还是可以食用的。那么，发黄的大米还能吃了吗？到底大米该如何存储更健康？

Q
大米发黄还能吃了吗？
A
很多人认为大米发黄了就是变质了，但其实大米发黄有两种情况，只有一种情况是变质哒！

☆一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。

黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。

☆另一种，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。

这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

但很多人无法清晰的分辨到底哪种米是有毒素的，因此建议您买大米最好是做到少量多次，并且存放在阴凉、干燥、通风处。在北方，大米一般可存放3—6个月，在南方存放则最好别超3个月。
如何储存大米
根据季节，适量存放
一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存储量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米保质期不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。
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自然缺氧，科学防虫
在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。
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适时通风，防潮隔热
在夏天，大米储存应注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。
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具体需注意三个方面：

1、☆注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。

大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。
2、☆注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热、远离热源。

例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。

3、☆注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处，摊开晾干吹透，切忌曝晒。
因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

大米的储存是有条件的，现在的储存技术很发达，都能够保证大米的食品安全性，但是在家中由于受到环境、气温、湿度、水分等外界因素的影响，很容易发生霉变产生细菌，因此必须引起我们的重视！健康储存大米，才能保证食用的安全性哦！

Answer 2

大米，全球超过一半人口总数的主食。应用大米制作出来的美食特色达到上千百种。大米提供人体活动需要的热值、维生素、蛋白质和矿物质。在中医药学里面大米也是有补气补血润肺止咳、健脾开胃的作用。
可是，大米一般会因为存储不当造成变黄变黑情况。那么这类大米还能吃吗？
导致稻米变黄有二种原因
第一，稻谷收种时遇到降雨平均气温，没有马上干燥，导致大米变黄。而这种大米也称作黄粒米，不含毒性无害，只是色调差。存储地理环境差，非常容易造成长霉。
第二，由于储存不当导致的大米变黄。因为大米中水分成份高，在存储整个过程中很容易遭到霉菌空气污染，重要包括桔青霉、黄绿青霉等，这类霉菌在合适标准下导致危害的类化合物，而导致大米变黄，也称作黄大米。
变黄大米还能吃吗
如果是第一种因素导致的大米变黄，那么是可以再度服食的，但要注意平常存储。倘若是因为后半期存储不当导致的大米变黄，那么不建议服食，因为这类米中含有各种各样毒素累积，对肝脏、肾功能和神经中枢系统均有一定的危害，甚至会提高肝癌的造成危害性。
大米发黑
倘若仅仅是大米外观发暗，没有光滑度，那么那般的大米是能吃的。导致大米发暗的重要原因是由于大米存放长时间导致的，但还没有造成长霉。
倘若大米一端发暗、发黑、变黄，可能是由于胎芽胎心受热长霉导致，那般的大米不适合服食。大米一样会遭到黄曲霉的空气污染，导致致癌物质。
长霉大米的辨别方法
1、看大米色彩。大米暗淡无光、表面暗黄、变脆、易裂开，一般属于长霉大米；
2、闻一闻味儿，长霉大米有一股臭味，且抗压强度低，易裂开、粉碎；
3、尝一尝味道，长霉大米烧开后粘度低，口感凸凹不平，以及异味重。

Answer 3

很多人都喜欢吃大米，有的人甚至会把大米当主食，在我国南方这种现象更为普遍。人们在挑选大米的时候，要注意选一些色泽鲜亮的，这类大米的质量往往比较好，颗粒也会比较大，不过当大米的颜色出现改变的时候，不可以再吃了。大米长时间搁置的话就会变黄，这时大米容易产生毒素，再吃的话会对健康不好。

发黄的大米为什么不能吃？
1、容易造成腹痛呕吐

颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中毒。人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米，颜色变黄的大米是不可以吃。

2、容易产生黄曲霉素

大米存放时间过长就会产生黄曲霉素，这种真菌会造成人们食欲下降，而且会破坏人们的胃肠细胞，吃太多还会造成代谢中毒，引起人们出现高烧不退的现象。轻度中毒的人也会出现食欲下降、头晕，所以当人们吃大米的时候出现这些症状，一定要注意及时检查大米的状态，如果大米出现气味改变，硬度降低的问题，就要留意一下，这是大米变质的前兆。

3、容易致癌

大米存放时间过长就容易产生致癌性，虽然这种大米短时间吃不会对人体造成明显影响，但是长时间积累，容易使人们体内出现病变。其中原因就是大米当中的黄曲霉素含量太高，变质的大米会产生多种毒素，除了黄曲霉素以外，还会产生桔青霉，这些物质对人体健康都没有好处，容易造成肝脏病变，还可能引起出血。

Answer 4

大米发黄不建议吃
大米会发黄一般有两种原因。一种是由于大米自身水分含量高，在储存过程中容易被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种大米又被称为黄变米。黄变米带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。另一种是，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

Answer 5

如果没长毛，应该是可以的，有可能只是因为时间长了导致的，你最好多清洗两遍