芋泥毛毛虫面包！芋泥控不要错过

Question

如题所述

Answer 1

芋泥真的搭配什么都好吃，今天做个毛毛虫面包，一口下去超满足。

✔️材料

1.面包

波兰种：高粉50、水50克、酵母1克。

主面团：高粉200克、蛋液30克、水90克、酵母2克、糖15克、盐1克、黄油15克。

2.泡芙酱：黄油20克、水50克、低粉25克、鸡蛋1个。

3.芋泥：荔浦芋头160克、紫薯60克、淡奶油80克、糖30克。

✔️做法

1.芋泥：芋头、紫薯蒸熟，趁热加入糖和淡奶油，打成泥后冷藏使用。

2.泡芙酱：黄油放入水中煮开，离火筛入低粉，用筷子搅拌，再开小火翻炒至锅底面结膜，放凉分次加入蛋液，每次都要搅拌至吸收，直至提起面糊为倒三角状，蛋液的用量根据状态添加以上两种配料可以在面团发酵时来做。

3.波兰材料混合搅拌至无干粉，发酵至内部拉丝。

4.主面团除黄油外材料混合，加入波兰种，揉至光滑加入黄油，继续揉至出膜。

5.面团发酵至两倍大，取出排气，分5份分别滚圆，松弛5分钟。

6.面团擀成长方形，自上而下卷起并收口，整理一下搓长一些。

7.利用海氏C40三代烤箱的发酵功能，进行二次发酵，选择40度，放入一碗热水，发酵约30分钟，发酵功能也是基础烤箱不可缺少的哦。

8.取出刷上蛋液，裱花袋剪一个小口，挤上泡芙酱。

9.烤箱预热上下火170度，中层烤20分钟，上色非常棒哦。

10.放凉后中间切开不要切断，挤上芋泥，撒上一点糖粉装饰。