无铝泡打粉对人体无害。无铝泡打粉除了不含铝,在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标,不会对人体产生毒害作用外,还具有以下优点:
1、产气速率灵活可调,膨松效果佳:研究表明,就产气情况看,无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差,无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类,用以调整食品酸碱度,控制泡打粉的产气速度,充分地发挥气体的膨胀作用。从膨松效果来看,无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉。
2、能提高产品品质:新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条,而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好,口味上独具特色。
3、具有抗氧化和抗老化作用:δ-葡萄酸内酯具有抗氧化作用,尤其适用于油炸类食品,并能使制品口味良好,组织细致。
用于饼干加工中,能提高饼干的起酥性;用于油炸食品中,能使制品体积比不添加时大10%左右,大大提高制品的质量。
主要功能:
1、烤蛋糕:可以使蛋糕的体积大,结构细腻、蓬松,表皮色泽金黄、诱人。
2、饼干、桃酥类:可以使产品体积大,表皮色泽金黄,结构细腻、酥脆。
3、蒸包子:可以使包子口感松软,表皮白亮,包子体积明显增大。
4、炸油条:不仅可以避免油条中铝超标,而且炸出的油条个头大、色泽金黄,同时还有很好的节省用油的效果。
以上内容参考