珐琅锅是一种具有良好密封性和保温性能的锅具，通常适合用于烹饪需要长时间炖煮的菜肴，如煲汤。珐琅锅的另一个优点是它能够均匀加热和保持温度，这使得炖煮出来的食物口感鲜美。
使用珐琅锅煲汤时，首先需要将锅加热至适当温度，然后将食材和水一起加入锅中。由于珐琅锅的密封性和保温性能，汤可以在锅中长时间炖煮而不会冷却得太快。在炖煮过程中，可以适时搅拌汤汁，使其受热均匀。
相比之下，对于炒菜，一般建议使用普通的铁锅或不锈钢锅。因为铁和不锈钢锅具有较好的传热性，能够迅速加热和均匀翻炒食物，同时也能满足炒菜对锅具的要求。
总的来说，如果你想煲汤，那么珐琅锅是一个不错的选择。然而，如果你更喜欢炒菜，那么可以选择其他类型的锅具，如铁锅或不锈钢锅。但需要注意的是，不同的食材和烹饪方法可能需要不同的锅具，所以最好根据实际情况选择合适的锅具。