蒸馒头怎么能柔软,放什么食品添加剂

Question

如题所述

Answer 1

馒头粉品质改良剂
为了增加馒头的体积，改善馒头的质构和口感，延长馒头的货架期，提高馒头的营养价值，在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等.

Answer 2

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

Answer 3

100斤面粉加400克鲜酵母或250克干酵母，再加300克馒头改良剂，就会特别膨松柔软。

Answer 4

500克面粉加5克酵母，5克泡打粉，300克水，20克白糖，揉好后用保鲜膜包好，醒20分钟以上，蒸出来的馒头又白又软。本回答被提问者采纳

Answer 5

按照要求放酵母,也有用泡打粉.
发酵其实就是化学反应的原理:与浓度\时间\温度成正比.