自酿桑葚酒为什么不发酵

Question

自酿桑葚酒为什么不发酵

Answer 1

　　不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。
　　一、酿酒工具：
　　1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，2.5升大百事瓶也可）。
　　2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；
　　3、 漏斗；过滤用具，清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。
　　4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。

　　二、酿酒材料以及比例：
　　1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，1份。
　　2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。
　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。
　　4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、过程、发酵及注意事项：
　　1、用清水洗净桑葚。
　　2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。
　　3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！
　　4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。
　　5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。
　　6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。

Answer 2

可能：1、洗得太干净了，2、温度低（温度低时，就要加酒酵母）本回答被提问者采纳

Answer 3

本人也酿了一些，一瓶是用米酒糟发的不小心成了醋，果醋也不错的。另一瓶加了高梁烧的白酒60度的，大概是十来斤桑果用了一斤半的白酒外加了三四两的冰糖，桑果特甜，成了酒味道还不错。

Answer 4

洗的太干净了吧！