葫芦头是陕西地区特色传统名菜之一，最早是指用猪大肠烹制的菜肴，因其肛门上方形似葫芦状，故得此名。
实际上，“葫芦头”是陕西菜中富有传奇色彩的佳肴，号称西安美食的“三绝”之一，也是西安回民美食的代表。
它的特点是用料和调料非常丰富，包括猪大肠、猪肚、鸡杂、蘑菇、木耳等，具有浓郁的荤香和浓郁的味感。
据传，“葫芦头”这一名称的由来与唐代著名文人韩翊有关。据说在唐代，韩翊爱食猪肉，在饮食过程中发现吃剩下的猪肠与软骨可以配以鲜美的配料并加以烹制，结果发现味道鲜美异常。后来人们为了纪念韩翊这位文化名人，就将此菜称之为“葫芦头”。
在西安，“葫芦头”可分为两种类型：一种是肥肠型，以肥嫩口感胜出；另一种是馍块型，以馍块吸收肠肚和汤汁的味道而闻名。
随着时间的推移，“葫芦头”已经成为了西安地区著名的特色小吃之一，不仅在本地广受欢迎，还吸引了众多外地游客前来品尝。
总的来说，“葫芦头”是一道富有传奇色彩的陕西传统名菜，以其丰富的用料、独特的烹制方法和浓郁的香味而闻名。