由于炒鱿鱼时，火候过旺，导致烧焦味道变苦或是鱿鱼内部没有处理干净，煮出来带有苦味。鱿鱼的体表有一层黑皮，它是鱿鱼的保护膜，具有一定的毒性，而且会影响成菜的品质。
鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了。鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理。
扩展资料：
鱿鱼食用注意：
1、鱿鱼可做爆、炒、烧、烩等菜之用。
2、鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
3、识别优质鱿鱼：优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
参考资料来源：人民网-鱿鱼胆固醇含量过高不宜多吃 吃鱿鱼要注意这几点
鱿鱼炒的时间过长导致炒糊或者火太大导致炒糊，小火翻炒至熟即可。
下面演示一下炒鱿鱼的正确做法：
1、准备好洗干净的鱿鱼
2、准备好配料
3、鱿鱼切成花，下锅焯水
4、锅中入油，加入葱蒜、红辣椒末翻炒出香
5、加入焯水的鱿鱼，加入白酒去腥，翻炒
6、加入生抽、蚝油、辣椒酱翻炒入味
7、加入一口水焖煮，酱汁入味
8、待收汁后加入青椒末，翻炒
9、出锅即可
油温太过高,，炒得太过火会产生焦苦味。正确炒法如下：
准备材料：鱿鱼、干辣椒、姜末、香菜、白芝麻、生抽、蚝油、盐、料酒、糖。
一、鱼一条，去掉内脏和黑膜，冲洗干净，切段备用。
二、坐热适量清水，水沸后放入鱿鱼，大概焯半分钟，变色后捞出。
三、香菜洗净切段、姜切末，熟芝麻适量。
四、坐热油锅，倒入适量有，烧热后爆香姜末。接着倒入鱿鱼，大火翻炒，一小勺料酒放入。
五、放入干辣椒，倒入1小勺蚝油、1勺生抽，翻炒均匀。
六、放入适量糖和盐，香菜段放入，特别提香，和鱿鱼是很妙的搭配。
七、装盘即可食用。
另外, 若你买的是商贩发制好的鱿鱼, 那就有可能是被他们用强碱或福尔马林药水泡过的, 被过量药水泡制的鱿鱼有的会发出苦味; 那种己泡制好的外观肥白硕大, 没有正常海鱼腥味或肉质弹性差的鱿鱼, 坚决不要买, 这不仅难吃而且还伤害身体。
鱿鱼肉质细嫩, 炒的时候只需用中火、油温稍起即可和调料一起下锅翻炒, 一般七八分钟即成。油温太过高, 炒制不当也会产生焦苦味。本回答被提问者采纳