餐饮管理里面的费用指的是什么，具体有哪些类别，他所占的比例是多少

Question

如题所述

Answer 1

餐饮业的成本费用包括哪些

1)职工工资:指部门人员的工资,根据有关规定分配.

2)职工福利费:指按国家规定企业应支付给职工的洗澡费、交通费、独生子女费、奶费、书报费、探亲路费等各项费用.

3)工作餐费:指企业按规定为职工提供工作餐而支付的费用.

4)物料消耗:包括企业的日常用品、办公用品、日常维修材料、零配件等支出.

5)包装费:指旅游服务企业在销售商品等经营活动中消耗的包装物品开支.

6)保管费:指旅游服务企业为客人提供行李、服装等物品的保管发生的开支.

7)展览费:指企业为举办展览而发生的开支.

8)清洁卫生费:指宾馆、饭店、酒店、酒楼等企业为保持服务场所和设备的清洁卫生而发生的开支.

9)低值易耗品摊销:指企业使用的低值易耗品摊入本期的金额.

10)折旧费:指企业内部按提供经营服务的固定资产和有关规定计算折旧列入.各部门也可以不计提折旧费,由企业统一计提折旧,列入管理费用.

11)燃料费:指餐饮部门烹饪食品实际支付的煤气费用,客车出租等所耗用汽油、柴油费用的实际支出等.

12)修理费:指部门财产修理的支出.

13)水电费:指企业内部各部门实际水电费支出.

14)制服费:指各部门职工的工作服支出.

Answer 2

餐饮管理里的费用，我觉得比如说是一些呃餐厅的一些水电费，还有一些供暖设施，或者是一些装饰的费用吧。因为一般来讲餐厅里边的呃像菜肴成本是占大头的就但是这个一部分应该记录到餐厅的成本，而不是指的日常的运营费用，日常的运营费用，除了一些水电费之外，还要包括员工的工作服，还有就是一些电脑系统，比如说餐饮点菜系统的维护费用，或者是一些日常消耗的用品，比如说筷子等一次性用品的费用，还有一些您现在修理费之类的。
总体来讲，餐饮管理里边的费用应该总体只能占到整个餐饮收入的20%左右吧。

Answer 3

费用主要如下：工资（尤其是厨房工资）占收入的15%左右，生意好坏决定比例。
水电占5%、燃油或煤气。
房租。洗涤费用、餐具损耗、经营用杂品、没有太准的定量。
税金。追问

又没有具体点的比如说教科书规定的种类和所占的比例谢谢了

追答

有啊，酒店管理的书上基本会有，但不是手册可以查的，只有主要费用。如工资与收入比，成本、固定资产折旧等
我们控制比例如下：
薪资 20%
福利费(含社保)
办公费
电话费
工装
招待费
工作餐
水费 按收入的2%
电费 按收入的2-3%
修理费 按收入2-3%
经营用消耗品 按收入的1%
洗涤费 按收入的2%
交通费
汽车费用
差旅费
其他 2%
销售(广告）费用 3%

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Answer 4

没有具体的项目，根据企业不同有不同的分类，想接待费，营销费用等，只要是为了说明除了基本费用之外的费用部分，比例也没有固定的，一般在10-20%之间，不过比较好的企业在10%以下，且明确项目。很多企业这个项目比较模糊，这样难以管控。

Answer 5

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餐饮管理习题答案(完整版)
VIP专享文档 2019-02-11 26页 用App免费查看
第一章

1.现阶段我国餐饮业的特征是什么？

（1）对国民经济的依赖性。

（2）客源的广泛性和层次的多元性。

（3）风味的多样性和独特性结合。

（4）竞争的激烈性和理念的现代性。

2.餐饮业的分类标准通常有哪些？

（1）按从属情况和服务对象进行分类。

（2）按照经营规模大小进行分类。

（3）按照经营档次高低进行分类。

3.我国的八大菜系是按照什么标准划分的？

答：按照经营风味，按照菜系划分的。

4.如何理解餐饮业的风味独特性？

答：不同国家、不同地区、不同民族因为地理环境不同，能够提供的食品材料和种类不同；因为社会文化、生活习惯、民族信仰的不同，对食品的加工方式和采用佐料不同从而产生不同风味的餐饮产品，具有鲜明的民族特色和区域特色。

5.简述中国餐饮业发展现状。

（1）餐饮业行业规模不断扩大。

（2）餐饮业发展状态存在区域差异。

（3）餐饮的投资主体呈现多元化。

（4）餐饮经营领域不断拓展。

（5）餐饮行业竞争激烈。

6.现阶段中国餐饮业发展存在哪些问题？

（1）便利、实惠、大众化餐饮供应不足。

（2）标准化、产业化、国际化程度偏低，缺乏有竞争力的国际品牌。

（3）从业人员素质偏低，企业缺乏先进经营理念。

（4）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序。

（5）菜品单一、缺少特色。

7.怎样预测中国餐饮业的发展趋势？

（1）经营管理的信息化趋势。

（2）行业格局多极化趋势。

（3）产品供应的多样化趋势。

8.餐饮管理应该包括哪些环节？

概括地说，餐饮管理就是计划、组织、指挥、控制和协调餐饮各部门的人、财、物、信息等四大资源，以实现用最小的消耗获取最大的效益的过程。