全话是：猪不椒、羊不料（姜，八角）、牛不韭、鱼不蒜。中国人自古就讲究五味调和，阴阳互补，不偏不倚，无过无不及。这些俗语就是老一辈一代一代经验的积累，一方面是为了保证食材有更好的口感，另一方面也减少了食物对人身体健康不好的影响。
猪不椒
“猪不椒”指的是我们在炖煮猪肉的时候，不能在里面放花椒，特别是老一辈的北方大厨在炖肉时就不会放花椒。
一是因为：花椒的味道比较重，容易盖住和夺走猪肉本身浓郁的香味；另外，炖猪肉时放花椒会使瘦肉发柴，让猪肉的口感大打折扣，味如嚼蜡；花椒挂在猪肉上，比较难剔除，间接影响菜的品相，对某些不爱吃花椒的人来说比较影响食欲。但是像一些南方的菜，比如水煮肉片，为了追求麻辣的味道，制作的方法也不一样，猪肉和花椒没有太多直接反应的过程，所以在做这道菜的时候，会放很多很多花椒提味！所以猪不椒主要指炖煮猪肉时不放花椒！
羊不料，羊不姜
“羊不料指的是在煮羊肉的时候，不能往里面放入大料，这个大料就是八角。一般做菜时放入八角可以去除腥味，提鲜提味，在煮羊肉的时候，不能放入太多的香料，尤其是八角，八角会掩盖羊肉原本的鲜香味，煮出来的羊汤的颜色也会变得黑乎乎的，影响质感。羊不姜说的是羊肉不能和姜一块吃。因为羊肉和生姜都具有祛寒生暖的作用，都属于大热食物，一般人的身体受不了，容易上火！记得以前有一次，吃完涮羊肉，回家以后喝了点姜汁红糖，立马就开始流鼻血！
另外羊肉是大家伙所公认的“发物”，像是有肝病或者是高血压以及肝阳旺盛的人最好是少吃。除此之外，姜有辛辣刺激的味，如果做馅料时把它跟羊肉馅调在一起会夺走羊肉的鲜味，而且羊肉的膻味和姜的辛辣刺激味道，如果做成饺子馅，煮熟后会散发出来不好的怪味。和羊肉最搭的食材个人认为就是鱼肉，鱼羊鲜，在我老家，很少单独煮羊肉吃，会将鱼和羊一块炖汤，汤炖出来非常的鲜美，简直完美的诠释了鲜这个字！
牛不韭
牛不韭指牛肉不要和韭菜搭配在一起吃。韭菜味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉也有益气壮阳的功效，牛肉和韭菜一起吃的话，进补功效太强，一般来说会让人虚火上升，导致牙龈肿痛等等上火的症状。此外，韭菜中含有草酸，会让牛肉变得特别柴，煮不烂，影响牛肉的口感，而且把牛肉和韭菜这两种食材一起煮或者是一起炒的话，往往会散发出一种非常难闻的味道。所以牛肉配韭菜，又难吃又难闻！和牛肉比较搭的几种蔬菜，不仅味道好，还有很高的营养价值：牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压。牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾；洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。
鱼不蒜
鱼不蒜主要是指做野生的鲜活鱼时，不要放大蒜去破坏野生鱼本身的鲜香。但是现在人们大多数吃的鱼都是养殖的，腥味比较大，做鱼时放大蒜去腥味还是很有必要的，所以鱼不蒜这个需要根据具体情况，如果鱼本身新鲜而且是腥味比较淡的野生鱼，那就简单制作，不放大蒜这种比较夺味的调料，保持食材天然的味道。
当然，猪不椒、羊不料（姜）、牛不韭、鱼不蒜还是有一定的道理的，不过情况不同，处理方法也需要随之变动，不能生搬硬套，也不能太拘泥于这句俗语。
牛不韭也就是说农村过年的时候家家户户都会做各种各样的菜种类繁多，但是千万要记住牛肉与韭菜是不可以在一起混吃的。那是因为冬季里吃牛肉具有补气、理气、壮阳的功效，而韭菜也具有很强的壮阳功效。