用料
主料
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小白菜1000克
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木耳(水发)5块
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胡萝卜1根
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粉条(干)50克
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虾皮50克
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白玉菇50克
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中筋面粉400克
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水200克
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酵母(干)4克
辅料
食盐
1勺
生抽
1勺
香油
几滴
植物油
1大勺
小白菜素包子的做法
1.
小白菜去蒂洗净。
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2.
白玉菇剪掉根本冲洗干净。
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3.
装盘备用。
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4.
木耳要提前水发,粉条也要用温水浸泡。
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5.
胡萝卜洗净刨丝。
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6.
烧一锅清水。
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7.
当水沸腾后,倒入小白菜。
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8.
轻轻焯水1分钟,沥水后放入冷水盆内。
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9.
接着再次把水烧沸,倒入胡萝卜丝,同样焯水1分钟。
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10.
沥水后放入冷水中。
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11.
白玉菇切碎放入盆内。
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12.
小白菜捏出水分后切成小段。。
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13.
胡萝卜丝沥水后跟小白菜一起放到菜板上。
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14.
简单的切几刀,不需要剁的太碎。
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15.
准备一块纱布,包住小白菜跟胡萝卜丝,使劲捏出水分。
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16.
捏干水分后也放到盆内,木耳、粉条切碎后也一起放入。
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17.
虾皮也一起放进去,这里的虾皮是有盐的,所以不用再放盐了,除非口味偏重很多。
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18.
最后加入一大勺植物油,几滴香油、一勺生抽,拌匀。
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19.
准备好蒸锅,锅内要准备充足的水,蒸帘上铺上油纸。
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20.
面粉的比例还是2:1,发酵至两倍大,排气醒面十分钟。
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21.
然后分成小剂子,我一般是16块,28cm蒸锅两层刚好。
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22.
擀成圆形的面皮。
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23.
满满的馅料。
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24.
顺着一个方向折折子,就可以了。
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25.
摆入蒸锅,每个包子之间一定要留出一定的空隙。
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26.
盖上盖子,在锅内再次发酵20分钟,然后蒸25分钟即可。
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27.
到时间后不要马上打开盖子,2分钟后再一点点的打开,防止忽然进入冷空气,包子塌陷。
用料
调料:白糖一点点,白胡椒粉,十三香,生抽盐。葱姜水。
鲜肉小白菜包子的做法
小白菜,洗净焯水,过凉水。切碎,捏去水分,拌入一些食用油,之后菜不容易出水。
(不用纱布裹起来,那样捏的太干了,不用那么干)
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今天加了点粉条和胡萝卜。
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肉馅里放入生抽盐,白胡椒粉,十三香,白糖一点点。顺时针搅匀以后,分次打入葱姜水。
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肉馅里拌入青菜末,再加一点盐拌匀即可。
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面团采用一次发酵。
面粉300克,水160克,糖10克,酵母3克。(可以包14个)
用面包机揉一个程序,发酵十分钟,就可以包了。
包完以后放20到40分钟不等(冬天时间长,夏天时间短)。
水开以后放锅里蒸12到15分钟。
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蒸的时间有点长(冷水上锅 水开以后15分钟),不够绿了。下次水开以后,12分钟足够了。
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香
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挺好
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冷冻的,直接冷水上锅,水开以后12,13分钟关火。就这样了。