海参蒸蛋羹的做法
步骤step
1
配料:即食海参1根、鸡蛋1个、清水75克、白果1枚、生抽8克、香油少许。将鸡蛋打入碗中
步骤step
2
加入清水，鸡蛋和清水的比例约为1：1.5，水的比例也可稍高，位于1：1.5-1：2之间
步骤step
3
用手动打蛋器将水和鸡蛋搅打均匀，此时搅打过程会出现很多泡沫
步骤step
4
将鸡蛋液用滤网过滤至碗中，将所有泡沫全部滤掉。如果一次过滤仍有泡沫，可进行二次过滤。没有泡沫的鸡蛋液蒸出的鸡蛋羹才是柔滑的
步骤step
5
过滤后的鸡蛋液表面无泡沫
步骤step
6
用耐高温的保鲜膜覆盖住碗
步骤step
7
用牙签在保鲜膜上戳几个小孔（这样蒸出的蛋羹表面平滑细腻，不会出现气孔。如果这样操作仍出现气孔，就是蒸到时候火太大了或是时间长了）
步骤step
8
起蒸锅，上气后，转为小火,将碗放入蒸锅内，蒸十分钟左右（蒸的时间看容器大小，看大小，看大小，重要的事情说三遍！一定用小火蒸蛋羹，如果火太大，或导致气孔）
步骤step
9
蒸鸡蛋羹的同时，可以将白果放入烤箱烘烤十分钟至熟（白果也可在蒸蛋羹之前放入碗中同蛋羹一起蒸熟，不同的是白果会沉入碗底部）
步骤step
10
蒸熟的鸡蛋羹出锅，揭开保鲜膜
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11
表面上淋上生抽酱油
步骤step
12
再淋上少许香油
步骤step
13
即食海参纯净水清洗干净,将海参放在鸡蛋羹的正中央
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14
放入步骤9中烤熟的白果
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15
鸡蛋羹完成啦（可选择一些绿色的配菜同鸡蛋羹一起食用，美貌也美味，图片中选用的是秋葵）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-23
蒸鸡蛋的做法及使用食材
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。本回答被网友采纳
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
小诀窍
**不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。
**蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
**蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-04
葱花水蒸蛋
用料
鸡蛋4个；葱花少许；盐少许；水1比2；酱油1汤勺；食用油少许
做法
鸡蛋4个加盐打散，45度温水200ml
搅拌均匀，越均匀蛋越滑！搅拌好以后过筛掉上面的泡泡，蒸出来才没有马蜂窝！
过筛之后。。。
水开下锅，盘子上记得盖一个盘子或者封一层食用保鲜膜以免水蒸气进入！
7分钟出锅，划花，淋油。。。
撒葱花，淋酱油。。。完美
蒸蛋羹
用料
小饭碗3-4个；新鲜大鸡蛋3个；盐1/2茶勺；温水（体温）300-400ml；生抽酱油适量；香油适量
做法
食材
蒸锅里烧一锅开水备用。
鸡蛋加适量盐打散，然后加入温水（一边加水一边打鸡蛋）。
打好的蛋液过滤到碗中。
每个碗上盖好保鲜膜。
把蛋羹放到烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟。
蒸好的蛋羹拿掉保鲜膜，倒入生抽酱油和香油就可以吃了。
用料
鸡蛋4个；葱花少许；盐少许；水1比2；酱油1汤勺；食用油少许
做法
鸡蛋4个加盐打散，45度温水200ml
搅拌均匀，越均匀蛋越滑！搅拌好以后过筛掉上面的泡泡，蒸出来才没有马蜂窝！
过筛之后。。。
水开下锅，盘子上记得盖一个盘子或者封一层食用保鲜膜以免水蒸气进入！
7分钟出锅，划花，淋油。。。
撒葱花，淋酱油。。。完美
蒸蛋羹
用料
小饭碗3-4个；新鲜大鸡蛋3个；盐1/2茶勺；温水（体温）300-400ml；生抽酱油适量；香油适量
做法
食材
蒸锅里烧一锅开水备用。
鸡蛋加适量盐打散，然后加入温水（一边加水一边打鸡蛋）。
打好的蛋液过滤到碗中。
每个碗上盖好保鲜膜。
把蛋羹放到烧开水的蒸锅里大火蒸15分钟。
蒸好的蛋羹拿掉保鲜膜，倒入生抽酱油和香油就可以吃了。
第3个回答 2020-11-02
水蒸蛋，最关键的是蛋和水的比例
第4个回答 2020-11-02
教你水蒸蛋香嫩滑口的做法
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