第1个回答 2019-08-18
茶叶品种繁
其
目前茶叶
类尚未
统
按照
同
标准
同
类
其
安徽农业
陈椽教授提
按制
品质
基础
茶
酚氧化程度
序
初制茶叶
绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六
茶类
种
已
业界广泛应用
外
结合茶叶
商品形态
茶叶
红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶
速溶茶等七
茶类
外
茶叶
类比较简单
欧洲
茶叶按商品特性
红茶、乌龙茶、绿茶三
茶类
本则按茶叶发酵程度
同
发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、
发酵茶
（1）、绿茶
属
发酵茶
采
茶鲜味轻摊放、杀青、做形、干燥等工序
加工
杀青
绿茶加工关键
工序
通
杀青、钝化
酶
性
抑制
酚氧化等各种酶促反应
绿茶叶茶鲜叶
保存
较
茶
酚、氨基酸、咖啡碱、维
素C等主要功效
含量较高
抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、消臭等
种保健作用
（2）红茶
全发酵茶
红茶
茶素
发酵
程
复合
氧化聚合物
茶黄素
茶红素
及
量更
聚合物
些氧化聚合物
强
抗氧化性
使红茶
抗癌、抗
血管病等作用
民间
红茶作
暖胃、助消化
良药
陈
红茶用于治疗、缓解哮喘病
（3）青茶（乌龙茶）
半发酵茶
乌龙茶
特殊加工工艺
使其品质特征介于红茶与绿茶
间
仅
红茶所含
功效
绿茶所含
功效
据医
证明
青茶
降血脂、减肥、抗炎症、抗
敏、防蛀牙、防癌、延缓衰
等作用
本已
青茶抽提物
发
预防花粉症
保健品
花粉症
本发病率
高
敏症
外
隔
陈
乌龙茶、铁观音
治
冒、消化
良
作用
治痢疾
防治高血压作用
高
（4）黑茶
经
渥堆、陈化加工
发酵茶
渥堆
茶鲜叶
许
氧化、
解
康砖、金炎、青砖、茯砖等黑茶类
茶
酚、茶氨酸
及维
素等含量
低
些茶恰恰适合我
高原
带
带蔬菜、水
少
食品
粗粮、牛羊肉、乳制品
主
藏民古谚语：
茶
血
茶
肉
茶
命
经验认
：黑茶适合于
食肉类、粗粮
主
高原牧区
维持健康
要求
至于其
功效
现
我
关黑茶
研究非
限
普洱茶类
降血脂、降胆固醇、抑制
脉硬化、减肥健美
功效已经
证明
于其
效
探索
进展
（5）白茶
发酵茶
发酵程度
低
类茶
自
萎凋及风干
防暑、解毒、治牙痛
定
作用