是裂头蚴。
爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。因此，只要在沸水中烹煮2分钟时间，便可彻底消除裂头蚴的隐患。
除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。
扩展资料
以下几种食物中含有大量寄生虫，沸水和爆炒都杀不死：
1、田螺，也称作螺蛳，螺蛳中是非常容易聚集虫卵的，这些寄生虫隐藏在螺蛳体内，是很难处理的，爆炒和沸水，也杀不死全部的寄生虫。对身体健康有很大的坏处。
2、黄鳝，黄鳝是生活在泥土中的动物，因为它的生长环境因素的影响，它的体内含有很多寄生虫，而且能在人体中存活。
3、田鸡，也就是青蛙，这些生物的肌肉里面含有大量的寄生虫，并且这些寄生虫是高温难以杀死的。
4、小龙虾，小龙虾的头部是不可食用的，因为小龙虾的寄生虫基本上都聚集在头部。
参考资料来源：百度百科-裂头蚴
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