正宗的四川酸辣粉的做法

Question

请教下谁懂正宗的四川酸辣粉的做法？要详细的哪种。。看了就会做的。。。我自己试着做过几次但做出来的味道都不怎么好。。。主要是味道不够辣。。不够酸。。醋和辣椒都放的比较多可就是没那个味。最好能说下用什么牌子的配料比较好。。还有救世高汤的熬法。。。。高汤里面需要加写什么配料吗？ 谢谢。。。。

Answer 1

重庆酸辣粉

原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：

1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

Answer 2

1
将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。 2
熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。 3
用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

参考资料：美食天下

Answer 3

你好，开店的话用《口口爽酸辣粉》里面的方子，口感不错，顾客也喜欢，如果是家常的，可以试哈下面的法子，简单 明了：

1、准备好红薯粉、青菜

2、用温水将红薯粉浸泡半小时

3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟

4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里

5、青菜洗干净后放开水里焯水

6、焯好水的青菜捞出放粉上面

7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油

8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味

9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上

10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

Answer 4

酸辣粉就是用高汤加粉加上调料，如果是做生意的话，我建议到正规的学校学一下，我老表在广州东方小吃学的，味道不错。

Answer 5

如果您真的想学正宗的酸辣粉，我建议您还是去专业的培训学校去学习一下吧，我去过一家食为先酸辣粉的店吃过，味道那是相当的正宗啊，有意向的话，去网上搜一下：深圳食为先小吃培训，去那里实地考察一下，可以品尝的。希望能帮到你。