如何在家自己做芝士蛋糕，要烤的那种。我的回答是：芝士蛋糕又称乳酪蛋糕在家做的主要有两种，一种是轻乳酪蛋糕一种是重乳酪蛋糕，这两种蛋糕再烤的时候都要用水浴法烘烤。
乳酪蛋糕是一种非常好吃的小甜点，是以乳酪为主要原料制作的蛋糕。亚洲人吃的大多是轻乳酪蛋糕，口感软绵，入口即化。欧洲人吃的主要是重乳酪蛋糕，口感细腻口味浓厚。制作乳酪蛋糕主要用奶油奶酪制作，马斯卡彭尼奶酪也可以制作但是价格非常贵，只有做提拉米苏蛋糕时才用。马苏里拉奶酪不能做乳酪蛋糕，因为奶酪本身含水量非常少，且不能被化软。所以只能做披萨饼用。奶油奶酪本身含水量较多，隔水加热后变软用打蛋器可以搅拌成奶酪糊。这样才能添加蛋清或者淡奶油继续制作。乳酪蛋糕的热量非常高所以不能吃太多。
乳酪蛋糕的英文名字是cheesecake，制作乳酪蛋糕时有的需要制作饼干底，用奥利奥饼干制作饼干底即可，把中间的夹心去掉。有的不用制作饼干底用各种水果或者果酱来做成水果口味的乳酪蛋糕，奶油奶酪的储存方式大家一定要注意，买回来以后要冷藏储存，不能冷冻，奶油奶酪冷冻后会把奶酪的组织破坏掉，隔水化软以后再进行搅拌，无法搅拌成细腻的奶酪糊。如果买的是1KG装的奶油奶酪，一定要快速用完，因为开封后的奶油奶酪保质期非常短很容易长毛。所以购买时尽量选择小包装的奶油奶酪，这样会减少不必要的浪费。
===轻乳酪蛋糕===
【制作配方】：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，淀粉10克，牛奶75克，低筋面粉15克，白砂糖15克，淡奶油50克，白砂糖45克，塔塔粉2克。
【制作方法】：1.奶油奶酪用保鲜膜包裹好，放入小盆中倒入开水，开水可以淹没奶酪即可，把奶酪化软。鸡蛋两个把蛋清和蛋黄分开。低筋面粉和玉米淀粉，塔塔粉一起过筛。
2.蛋黄中加入牛奶拌匀，再加入配方中少量的糖拌匀，把化软的奶酪用打蛋器搅散，搅拌成均匀细腻的奶酪糊，加入搅拌好的蛋黄溶液拌匀，再加入淡奶油拌匀最后放入过筛的面粉搅拌均匀备用。
3.蛋清加入配方中多份的糖打发，打发成湿性发泡，把打发的蛋清加入到奶酪面糊中搅拌均匀，要分三次加入不能一次性加完。模具中涂抹黄油倒入搅拌好的奶酪面糊，把装有奶酪糊的模具放进烤盘里，烤盘中加入1/3的清水，烤箱预热上火160度，下火140度烤30-40分钟，表面金黄即可。
【小提示】：蛋清不能打发成干性发泡，干性发泡蛋糕容易裂开，模具要涂抹黄油避免粘连。烤盘中的水不能加太多，水太多蛋糕表面上色缓慢且不容易成熟。
2.开小火加热，加入芝士片，一边加热一边搅拌，煮至奶糊呈浓稠状，倒入碗中抹平，放进冰箱冷藏3小时以上至凝固。
3.取出切块摆去铺好油纸的烤盘，刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱238度烤15分钟左右，表面上色即可。这样做外焦里嫩，奶香浓郁，而且嫩滑好吃。