第1个回答 2011-06-15
二、在速冻食品及方便食品中的应用
1、改善面团的物理性能，提高操作性能。 2、提高米、面食品的抗冻性、抗老化性，使食品更加柔软可口。 3、添加于馅料中，可使肉馅、肉肠更加细嫩、可口，增加产品的香味。 4、添加于汤料中，可增强汤料的热量和口味。 5、在速冻汤圆、速冻水饺、速冻包子、快餐包子、冷冻粘糕、冷冻快餐食品、红肠、火腿等食品中添加量为: 面皮中2%～8%，馅中4%～10%。 6、如在速冻食品及方便食品中添加5%的食用乳化油脂，可提高它们的抗老化性，使面食更加柔软可口，使汤料、肉馅更加细嫩，增加香味。三、在面点中的应用
1、增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。 2、延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。 3、提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。 4、在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。 5、添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。 6、改善面食制品的口感和风味。 7、在馒头、面包、各种面皮、面条、方便面等面食中的用量占总配料的2%～8 % 8、如在面条中加入5%的食用乳化油脂，面条的煮熟时间将由6 min缩短为4 min，熟后放置时间将由5 min延迟至20 min以上而不粘连。四、在糕点类食品中的应用
1、使产品外形美观色泽亮丽。 2、提升食品的风味和口感。 3、使食品组织细腻，防止老化，延长保质期。 4、添加量以面粉计，可添加5%-30%。 5、在蛋糕中添加液体植脂末，其货架期将由原来的3天延长至15天，并且仍不发硬; 可使牛舌酥、虾仁酥保质期由10天延长至25天。五、在冷饮中的应用
1、取代传统的人造奶油。本品具有水溶性奶油和奶粉的双重功效，无油水分离现象，提升冷食中的脂肪含量。 2、提高产品的保形性（抗融性）和细腻度，防止大冰晶生成。 3、一份液体植脂末在冷食中的增白效应及奶质感相当于1.5-2.5份全脂奶粉所起的作用。 4、明显提高冰淇淋、雪糕类冷食的膨胀率，增加产品体积。 5、与人造奶油相比，具有使用方便，计量容易的优点，省去了固体油脂切块、融化等工序。 6、没有均质机的小型冷食厂的使用方法：将食用乳化油脂与水及其他辅料混合后快速冷冻，即可获得质地均匀、奶味丰满的冷食。 7、在冰淇淋和雪糕中的添加量为2%～15%，冰糕中的添加量为2%～8% (以总量 计)，由于冰淇淋（雪糕） 水溶性油脂具有优良的水溶性、乳白度和抗冰融性，因此在冰品中使用时，比添加奶油、植物油更方便，更节省，并赋予冰淇淋更香滑细腻的口感。六、在其它方面的应用
食用乳化油脂还可用于糖果、巧克力及野战干粮、压缩饼干等军需食品中，也可作为润滑剂和护手剂使用,食用乳化油脂必将成为开发新产品的极好原料。