怎样判断粉条的好坏

如题所述

一到冬天,粉条就成为了抢手货。它是一种非常随和的食材,可以和许多食物搭配,也可以单独成菜,或者作为主食。它能够吸收各种鲜美汤料的味道,再加上其本身的嫩滑口感,非常受欢迎。然而,随着粉条需求的增加,一些不良商家也采取了各种手段。例如,为了增加粉条的耐煮性和筋道,他们可能会添加硼砂(易引起肾病)、明矾(易杀死脑细胞,导致愚笨)、胶、甚至工业塑料(如PE、PVC)等。这让消费者在购买时需要格外小心。
那么,有哪些简单实用的方法可以帮助我们快速鉴别粉条的好坏呢?
1、观察颜色:薯类粉条中,马铃薯粉颜色较白且透明;红薯粉条好的是白中带黄色且透明,由于使用的红薯原料种类(黄瓤红正烂薯、红瓤红薯、紫薯)不同,颜色可能呈现褐色或灰色。颜色过于鲜艳、亮白或发黑的粉条最好不要购买。
2、手感测试:好的粉条粗细均匀(宽粉条厚薄一致),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中可能有不规则的气泡。较差的粉条粗细不匀,有并条和碎条,柔韧性和弹性较差,有少量杂质。劣质粉条则有大量并条和碎条,可能有霉斑,大量杂质或恶性杂质。
3、气味和口感测试:好的粉条气味和滋味都正常,无任何异味。较差的粉条可能味道平淡或微有异味。劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味或其他外来味道,口感较差。
尤其需要提醒的是:正常的优质粉条,并不是越耐煮质量越好。通常情况下,同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。
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