怎样判断粉条的好坏

Question

如题所述

Answer 1

一到冬天，粉条就成为了抢手货。它是一种非常随和的食材，可以和许多食物搭配，也可以单独成菜，或者作为主食。它能够吸收各种鲜美汤料的味道，再加上其本身的嫩滑口感，非常受欢迎。然而，随着粉条需求的增加，一些不良商家也采取了各种手段。例如，为了增加粉条的耐煮性和筋道，他们可能会添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，导致愚笨）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等。这让消费者在购买时需要格外小心。
那么，有哪些简单实用的方法可以帮助我们快速鉴别粉条的好坏呢？
1、观察颜色：薯类粉条中，马铃薯粉颜色较白且透明；红薯粉条好的是白中带黄色且透明，由于使用的红薯原料种类（黄瓤红正烂薯、红瓤红薯、紫薯）不同，颜色可能呈现褐色或灰色。颜色过于鲜艳、亮白或发黑的粉条最好不要购买。
2、手感测试：好的粉条粗细均匀（宽粉条厚薄一致），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯粉条中可能有不规则的气泡。较差的粉条粗细不匀，有并条和碎条，柔韧性和弹性较差，有少量杂质。劣质粉条则有大量并条和碎条，可能有霉斑，大量杂质或恶性杂质。
3、气味和口感测试：好的粉条气味和滋味都正常，无任何异味。较差的粉条可能味道平淡或微有异味。劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味或其他外来味道，口感较差。
尤其需要提醒的是：正常的优质粉条，并不是越耐煮质量越好。通常情况下，同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的粗细、厚度等直接相关。