正宗的糯米粉蒸糕是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

糯米粉蒸糕是一种传统的中式点心，以其软糯甜香而受到许多人的喜爱。正宗的糯米粉蒸糕制作过程相对简单，但要做得地道，还是需要一些技巧和细心。以下是制作正宗糯米粉蒸糕的步骤：
材料准备：
糯米粉：500克
白糖：适量（根据个人口味调整）
清水：适量
发酵粉（比如酵母粉）：适量
红枣、葡萄干或其他干果：适量（可选）
油：适量（用于涂抹模具）
步骤一：发酵糯米糊
将糯米粉过筛放入大碗中，确保没有颗粒。
加入适量的发酵粉，按照发酵粉的使用说明与糯米粉混合均匀。
慢慢加入清水，边加边搅拌，直到糯米粉和水充分混合，形成没有颗粒的糯米糊。
将糯米糊放置在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般需要1-2小时。
步骤二：准备模具和配料
取一个适合蒸糕的模具，用油轻轻涂抹内壁，防止粘连。
如果喜欢可以在糯米糊中加入洗净去核的红枣、葡萄干或其他干果，增加风味。
步骤三：蒸制
将发酵好的糯米糊搅拌均匀，再次检查是否有未溶解的颗粒。
将糯米糊倒入之前准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
在锅中加水烧开，将模具放入蒸锅中，大火蒸制。
蒸制时间一般为30-40分钟，具体时间根据糕点的大小和厚度调整。
蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响糕点的蓬松度。
步骤四：出锅冷却
糯米粉蒸糕蒸好后，关火让其在锅内静置5分钟左右，避免立即取出因温差过大而塌陷。
取出蒸糕，放置在阴凉通风处冷却。
步骤五：脱模切片
待蒸糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。
翻转模具，轻轻敲击底部，将蒸糕脱模。
将蒸糕切成适当大小的块状，即可享用。
正宗的糯米粉蒸糕口感应该是软糯香甜，有微微的发酵酸味，不会过于紧实或者过于松散。在制作过程中，控制好发酵时间和蒸制时间是非常关键的。此外，可以根据个人口味在糯米糊中加入红糖、桂花等调味品，制作出不同风味的糯米粉蒸糕。