绿茶，作为不发酵茶的一种，其起源和工艺独特。以新鲜茶树新梢为原料，经过杀青、揉捻和干燥等一系列典型工序制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主，因此得名绿茶。中国绿茶品种繁多，以浙江、安徽、江西的产量和品质尤为卓越，如龙井、碧螺春、黄山毛峰等，不仅香气高扬，滋味醇厚，还因其独特的造型艺术价值而备受青睐。
绿茶在中国的分布广泛，是我国产量最大的茶类，主要产地遍布各产茶省份。我国绿茶在国际市场上占据主导地位，占国际贸易量的70%以上，销往全球50多个国家和地区，甚至在内销总量中占据了约1/3的比例，同时也作为花茶生产的重要原料。
在绿茶的名贵品种方面，诸如龙井、碧螺春、太平猴魁等，各具特色，每一种都因其产地和工艺而独树一帜。其中，君山银针、顾渚紫笋等也是绿茶中的珍品。
绿茶的功效显著，由于其保留了大量的天然物质，如茶多酚和咖啡碱，这些成分有助于保持茶的“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特色。科学研究发现，绿茶中的天然成分对于防衰老、抗癌、抗菌消炎等方面具有独特的优势，远超其他茶类。