排骨汤的做法

Question

如题所述

Answer 1

猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有少量肉类。 辅料：花椒 大料 尖椒 味精 细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜 白酱油 食醋 料酒少许，猪油25克。
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。 1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。 2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内； 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.

Answer 2

排骨里不要放乱七八糟的东西，最多来点姜片，其他什么八角啊、茴香啊什么的，都不要，因为这样能把排骨的肉香味道完全释放出来，且能全部享受。用煲炖当然是最好的啦，当然也可以用高压锅，水开了后要不断地除去血沫，然后就小火慢慢炖，至少1个小时以上，所以一次要加足水。等差不多的时候放些盐，OK了，排骨汤很清澈（当然不见底的），很好看，味道也很香，排骨吃起来更香。排骨本身的香千万不要被调料给遮盖了，否则就本末倒置了。要记住，炖排骨汤是喝排骨的汤，而不是调料的汤。

Answer 3

排骨汤的营养价值 排骨是补充营养蛋白质的最佳肉类食品,无论是红烧,还是炖汤其味道非常好

Answer 4

排骨用清水洗过 水烧开把排骨放在里面淖一下去除血沫 捞出重新加水放高压锅烧开 十至十五分钟关火泄压即可吃的时候以自己口味加香菜末 葱花 盐调味 可放冰箱冷冻 吃时添水加热

Answer 5

排骨汤怎么炖？