第1个回答 2019-11-11
很多喝白酒的人朋友都知道。有时候喝酒的时候，会感觉非常的辣喉咙。很多人都认为白酒嘛！就是这样的！由于酒精度高，口感自然辣。那么事实是这样的吗？白酒为什么会这么辣？白酒辣应该怎么办呢？
1.白酒辣不是因为度数高。造成白酒辣的物质是醛类，也叫乙醛，白酒中醛类含量越高，白酒辣的程度就会越明显。其实度数的高低，并不能决定白酒有多辣，这是一直以来大家对白酒的误解，大家总以为白酒辣的程度是因为白酒度数决定的!其实白酒98%都是乙醇和水，只有2%是脂类，酸类，醛类等物质，就是这几种物质，对酒的风味、口感起到了决定性的作用。
2.醛类物质产生的原因是什么？醛类物质是因为在酿造白酒的过程中因操作不当而产生的，比如辅料用量过大，让酒中产生了大量的糠醛，糠皮味，这样的话辣味就会增加。而且操作环境不卫生，就会引起原料中的霉菌这些物质异常发酵，使白酒的辣味增加。还有就是酵母菌过早的死亡也会引起发酵的不正常，造成酵母酒精发酵还不够彻底，乙醛的含量增加。
3.用什么方法降低辣味？一、通过陈酿。增加醇厚感？新酒的辣味很明显，主要是因为乙醛含量多，杂质多。新酒长期储存在陶坛中，一些低沸点的不良物质，就会挥发掉，辣味就会明显的减少。主要是因为陶坛的透气性好，能使空气跟白酒有更多的接触，所以会加快白酒的老熟。喜欢喝酒的人，想必都认为白酒是由酸，甜，辣三种味道复合而成，通常情况下，只要三者协调好的话，是不应该突出燥辣味的，通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使得酒体的诸味协调，从而掩盖出酒体的燥辣感，但是，这种勾调，是针对于某一种特定的香型，并不是所有的香型都适合。二、通过勾调。研究过白酒的人，都会认为白酒是由酸，甜，辣三种味道组成，通常只要三者协调好，辣味是不会这么明显的。通过使用不同年份的调味酒和新酒勾调，使酒体的诸味协调，从而掩盖辣味，但是这种勾调，只是针对某种特定的香型。
说到这也要提醒大家一句。其实无论是白酒、红酒、葡萄酒还是洋酒，在这里都要给大家提醒一句：千万不要过量的喝酒，不然的话会让你的肝脏不堪重负，养成酒精肝。这样对自己的身体健康就产生了极大的伤害，对自己的家人也会产生极大的困扰。喝酒是为了什么，不就是图个高兴，如果把高兴的事发展成了不高兴的事，那这就完全背离了初衷！
今天给大家分享的话题就到这了，各位还有什么想说的，说出来大家一起讨论一下！