涮串（以下简称“串串”）来自于四川，在火锅的光环下，迅速在一二线城市蹿红。
每到饭点最热闹的不是火锅店，而是串串店。
在很多高校门口，串串店的数量经常是火锅店的两到三倍。以校园为轴心的商业群体特征十分明显：受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特质，刚好与串串的特质相吻合。
热锅串串冬天卖的好，而冷锅串串夏天卖的好，这也使得两种形式受到季节性的限制。串串较火锅来说，无论在人员管理、食品消费、加工等环节，都有更轻便的优势。
近年来，麻辣烫、麻辣香锅、火锅店甚至一些中餐店，无论是单店还是连锁店，部分老板更喜欢将食材处理这一环节交给供应链，或是外包、或是自建、或是合作等，串串这个有根系的品类背后的是否也有标准化的生产流程及供应体系？
但业内人士往往对此看法不一。串串究竟适不适合标准化？
同为小吃起家的万利记联合创始人、副总经理王堡民认为：串串属于小吃，其最大的核心在于风味，而风味与标准化在某种程度上是相对立的点。如果做特色，意味着高人工投入，但至少能保证顾客消费体验较好。
“作为餐饮从业者，如果我们把事情变得越来越简单，把该省的事情都省下来，最终顾客的体验就会打折扣。”
“加盟商资质的审核，门店装修标准、服务标准、产品标准的制定，区域市场的督导制度等等，是一个完整的体系。很多企业没有做好这些方面的准备工作就急着放加盟，结果肯定会一片混乱，最终对品牌造成损伤。”
串串属于小吃品类，其成长需要经历四个阶段：
一、从零起步的江湖初期；
二、建立标准化体系的制度期；
三、强化内部管理的规范期；
四、树立品牌的文化期。
而目前串串尚处于从江湖草莽到标准化体系确立的过渡期。串串本身是门好生意，普适性强、整体持续向上，但行业也将越来越规范化。
注重体系建设的商家或将从竞争中胜出，散乱差者终究逃不掉“被洗牌”的命运。
选址要合理
串串火锅生意想做的好，首先要考虑的是把串串火锅店开在哪儿。选址始终是串串火锅创业避不开的话题，而开餐厅免不了要选择客流量大且较为显眼的地方，容易被更多人注意到。只要选址选的好，就不愁没有客人来光顾。
经营要灵活
串串火锅老板在餐厅的经营方面要有自己的方法，形成一套自己的体系，刚开业阶段可以通过一些有创意的活动吸引顾客到店内就餐。
营业过程中也要掌握一定的营销技巧，做到灵活多变，应对不同类型的顾客能够做到游刃有余，这样才能获得顾客的认同感，餐厅的运营才能更长久的发展下去。
菜品要有特色
一家串串火锅的核心仍在于菜品，菜品不能得到顾客的满意程度，再好的店铺位置，再精美的装潢，再高明的营销技巧都无法长久的挽留住顾客。
当然串串火锅店能在保障菜品质量的基础上增加一点特色就再好不过了。做串串火锅店有很多，为什么还会有五星、四星、三星级之分呢？
其关键就在于他们做的菜是否有特色，能否让人眼前一亮并被深深地印刻在脑海里，当有顾客向作为串串火锅店老板的你反映菜品好吃时，恭喜你，回头客肯定有了！
服务要周到
影响顾客对一家串串火锅店的印象的，除了菜品和餐厅的整体环境外，还少不了的一点就是餐厅的服务态度。
顾客是上帝，人家是花钱来消费的，如果遇到态度、服务不好的服务员，可能连饭都不想继续吃下去了，你还期待他会再次光顾吗？几乎不可能。
所以，经营一家串串火锅店，对顾客的服务一定要周到周全，虽不至于做到海底捞一样将顾客奉为上宾，但也不能出现差错，微笑接待每位消费者。
成本要适度
开串串火锅店还需要注意的就是成本的控制，每天都需要对食材和物料的用量进行核算，减少浪费，计算盈亏。如果餐馆外有空地，还可以出租给烧烤摊使用，间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费，也不失为一种创收的方法。