第2个回答 2022-01-27
炸酥肉
〖原料〗五花肉、鸡蛋、花椒、姜末、盐、红薯淀粉、白糖、五香粉。
〖做法〗五花肉去皮备好。横过来。切成半根筷子厚的肉片。加入花椒粒姜末五香粉盐和一点点白糖。
2、搅拌均匀，腌制一小时、打入两个鸡蛋、搅拌均匀、加入红薯淀粉，继续搅拌、充分让鸡蛋和淀粉裹在肉片上，继续腌制二十分钟。
3、热锅热油，油温六成热、用筷子夹上一片片肉放入油锅，切忌全部倒入、轻轻拨动肉片，油温不要太高，炸到肉片浮起来熟透、炸好后捞出。
4、油锅调高温度，大概八成热、全部倒入肉片，复炸一次，这时候保持温度高一点、让肉片颜色金黄即可，立刻关火捞出。
5、捞出凉透，搭配一点辣椒面，就可以开动啦。
〖小贴士〗炸酥肉最好选有点肥肉的肉类，不要纯瘦肉，它口感不好。
2、腌制是用花椒就可以很好的去腥，最好不用料酒，如果你不习惯花椒可以用少许葱姜水，但是要充分搅拌入肉类，不要水分过多。
3、第一次炸的时候油温不要太高了，二次复炸再调高温度。
第3个回答 2019-10-12
前言
酥肉是小时候过年桌上必不可少的年菜，腊月二十九就会炸好放那里，年三十那天用来做汤即可，酥肉汤里放点豌豆尖，那个美味无可比拟啊。今年过年，宪国和小女儿都感冒了，一直纠结于要不要吃油炸食品，本来不想做这道菜了，年三十凌晨两点钟突然惊醒，睡不着就起床，起床后找出瘦肉做了这道炸酥肉，这点遗传了我妈的特点，心里有点事就睡不好。做好之后才四点过，又上床美美的睡到了八点钟才起床，有了酥肉的年桌上似乎才是完美的呢。
材料
主料：鸡蛋清4个、鸡蛋1个、小麦面粉40g、玉米淀粉40g、猪肉300g；
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量
炸酥肉
1
瘦肉一块洗净
2
切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
3
四个鸡蛋只要蛋清
4
加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
5
再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那么多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。
6
把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
7
起锅烧油
8
油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。
9
全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
10
这样经过两次炸的，就这么吃也好吃滴，做汤也很棒哦
小贴士
面粉和淀粉的数量不是一定的，慢慢地加进去，面糊太稀不能挂糊，太干导致炸出来太厚重，以用筷子挑起来绵绵下流为好。
也可以用全蛋，这两天又炸过一次用全蛋的，也是非常棒的
第4个回答 2017-03-11
食材用料：里脊肉250g 盐适量 柠檬汁适量 鸡蛋适量 料酒适量 生粉适量 面粉适量 黑胡椒粉适量
1.先把肉切成条，装在容器里，滴上几滴柠檬汁。
2.再加入料酒、盐、黑胡椒粉腌制10分钟。
3.取一个容器加入生粉，面粉、盐，胡椒粉、油和鸡蛋一起搅拌成面糊。
4.放入腌制好的肉条，让每根肉裹满面糊。
5.油锅烧到七分热，放入肉条炸。
6.小火炸，用笊篱不停翻，炸至金黄色捞出控油。本回答被提问者采纳