青阳炒鸡色泽红亮，营养丰富，醇香味美，是一道不可多得的美味佳肴，青阳炒鸡做做法也是很简单，主要讲究的是麻辣，就是用新鲜的鸡肉加上辣椒和麻椒炒制而成，非常的麻辣鲜香，下饭又过瘾。
鸡肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富，味道鲜美，特别是我们农村，在家又没什么事，都会养鸡、鸭、鹅，平时想吃的时候捉一只来吃，自己家养的鸡，吃起来口感更好，鸡肉的做法也是有很多种，最经常做的就是炒、炖汤了，都非常的好吃，下面就来分享一下青阳炒鸡的做法。
1、准备食材：土鸡、干辣椒、花椒、八角、姜、酱油、盐、土豆、青椒、香菜、鸡精
2、青阳炒鸡一般都是用麻鸡制作的，因为麻鸡比较好炖好炒，肉质也更加滑嫩，我是用我们自己家养的土鸡，要选嫩一点的鸡，太老不好炒，把鸡处理干净，剁成小块，冲洗几遍，沥干水分。
3、起锅烧油，冷油加入干辣椒、八角、姜片、花椒，家里有青花椒，用青花椒更好，煸炒出香味，把鸡块放进去，大火翻炒一下。
4、加入酱油，翻炒均匀，加入开水，水的量没过鸡肉就可以了，加入一点盐调味，再加入姜片，大火炖煮10分钟左右，转中火炖煮半个小时。
5、我喜欢吃土豆，所以就放了一点土豆，炖煮时间到后，放入青椒、鸡精，大火翻炒几分钟，收汁入味，撒上香菜段，就可以出锅了，色泽红亮，酱香味浓郁，入味好吃。
1、做青阳炒鸡，最好是用麻鸡，当然了别的鸡也是可以的，不管用什么鸡，都要选择嫩一点的不超过半年的鸡，最好是现杀的鸡，味道口感也会更好，这样不仅好炒，鸡肉还特别的鲜嫩。
2、鸡肉要处理干净，一定要凉油下入花椒、辣椒等，这样才能更好地激发出香味，鸡肉加水的时候，要加开水，加冷水会使鸡肉肉质变硬，影响口感。
3、炒鸡的时候，要用大火翻炒，把鸡肉中的水分炒干，这样做出来的炒鸡没有腥味，口感也会更好，炖煮的时间，可以根据自己的实际情况来定。
总结：一道色泽红亮、酱香浓郁，鲜嫩入味的青阳炒鸡就做好了，制作非常的简单，自己在家做，麻辣又下饭，青阳炒鸡主要特点就是麻辣鲜，可以多放点辣椒和花椒，只要掌握了上面的技巧，做出来的青阳炒鸡麻辣鲜香，好吃又下饭。