用料:土豆 2个 鱼腥草 适量 香葱 适量 香菜 适量 蒜蓉 适量 干辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 生抽 适量 香醋 适量 食用油 根据土豆多少放油姜汁、蒜汁、腐乳汁、黄豆酱、花椒、盐、辣椒等,应该是盐、味精(鸡精)、辣椒面、花椒面,最后放上一点香菜。
炸洋芋,精选云南曲靖红土高原优质马铃薯,削皮切块,清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成,根据不同人的口味炸制成不同程度,在曲靖的大街小巷,随处可见炸洋芋的身影。
创造这个奇迹的是会泽商会副会长、云南波波食品有限公司的总经理胡向波。在外创业的他,因为想吃会泽老家的炸洋芋,不经意间创出了“大洋芋”品牌——一个六七平方米的小店前,顾客经常排起长队。
主料是土豆,调料是植物油、盐、味精、腐乳、干辣椒面、香菜、葱、蒜、鱼腥草。
调料的制作:这个酱料各地不同,一般可以选择什锦酱、昭通酱等,前提是不要甜酱就行。加上腐乳,最好云南本地腐乳,不要广味的。腐乳用温开水调开,加上酱(可可不要)。
放一点辣椒,最好是干辣椒面,调制好之后装在桶里或碗里备用。把香菜,葱花,折耳根(鱼腥草)切碎备用,大蒜捣碎装碗备用。
注意事项:
1.在洋芋块中拌配料时,稀乳腐中的咸味也够,不能在肓目加放盐了。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐,可选择放香辣酱,也可选择撒辣椒面,还可以选放剁碎的小米辣,选择放入适合自己口味的配料,如有需要可以放鸡精或者味精,不吃味精的可放少许糖。
3.炸的话油要多,根据口味炸稍生一点的、熟一点的,还有炸干了的,主要还是调料:葱花、鱼腥草(昆明俗语“折耳根”) 辣椒面、酱,腐乳,香菜洗净切好备用。
4.在家里想吃了,先把土豆改刀成条,放入冰箱冷冻1-2个小时,再拿出来旺火爆炸,炸出来的薯条十分香脆,喜欢吃也别贪吃,适当吃点,毕竟油炸食物对身体健康有一定影响。
本回答被网友采纳炸洋芋配料的秘方
炸洋芋,又称薯条,是一种松脆美味的街头小吃。它的制作离不开秘制配料的调制,这些配料赋予了炸洋芋独特的风味和口感。下面就为您揭秘炸洋芋配料的秘方,让您在家也能轻松制作出外酥里嫩的黄金薯条。
基础配料
炸洋芋的基础配料包括:
马铃薯:选择质地致密、淀粉含量高的马铃薯,如罗素马铃薯或尤孔马铃薯。
油:使用耐高温的油,如植物油或菜籽油。
盐:用于调味和提升马铃薯的鲜味。
秘制配料
除了基础配料外,秘制配料是炸洋芋的关键。常见的秘制配料有:
黑胡椒粉
黑胡椒粉的辛辣能平衡炸洋芋的油腻,使其口感更加清爽。
2. 大蒜粉
大蒜粉的辛香能增添炸洋芋的层次感,让味道更加丰富。
3. 洋葱粉
洋葱粉的甜味能中和黑胡椒的辛辣,同时又赋予炸洋芋一丝甜美。
4. 甜椒粉
甜椒粉的微辣和鲜红色泽能提升炸洋芋的食欲感和美观度。
5. 香菜叶
香菜叶的清香能为炸洋芋增添一抹清新,平衡其油腻感。
调味比例
秘制配料的调味比例至关重要。建议遵循以下比例:
黑胡椒粉:1/2 茶匙
大蒜粉:1/4 茶匙
洋葱粉:1/4 茶匙
甜椒粉:1/8 茶匙
香菜叶:少量,切碎
制作步骤
将马铃薯削皮切条后,用清水浸泡15分钟去除淀粉。沥干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分。在一个碗中,将秘制配料与盐混合。将洋芋条放入配料中,翻拌均匀,确保每根洋芋条都裹上配料。
在热油中炸至金黄色,外酥里嫩即可。食用时,可搭配番茄酱、芥末酱或您喜欢的调味料。
提示
使用新鲜的马铃薯,避免使用发芽或变绿的马铃薯。
将洋芋条切成均匀的大小,这样才能均匀受热。
不要过度烹饪炸洋芋,否则会变得干硬。
出锅后,将炸洋芋放在吸油纸上吸除多余的油脂。