晋南油酥饼
主料
面粉200克
辅料
酵母(干)2克、白芝麻适量
调料
食盐适量、水140克、调和油适量、花椒粉适量
晋南油酥饼的做法
1.将调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥
2.将酵母和盐放入面粉中，在将水倒入面粉中，用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟
3.将面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六个面团
5.擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系（我没有拍照拉破的面片，后来发现拉破做出的饼更好吃，因为四周都拉的很薄啊）这样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼
6.在圆饼的两面用刷子抹上一层油，放入平底锅小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可
菜品特色
1、相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。制作油酥饼的关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面片，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。
2、这个油酥饼我做了三次，每次做完我就会跑到菜市场那个晋南油酥饼店去观察打饼子的师傅是如何操作的，看看我的做法是否正确呢。后来我买了他的油酥饼尝了尝，居然我的饼饼比他的好吃哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-09-29
材明细
面粉
1000克
鸡蛋
3个
油
1勺
小茴香
1勺
盐
3勺
酵母
1匙
五香
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
山西油酥饼的做法步骤
1
准备一公斤面粉，三个鸡蛋，小半碗油
2
少许酵母、盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成较软的面团，盖住醒四十分钟
3
碗中放入适量面粉，小茴香，盐
4
锅里倒入较多些油，烧热
5
泼入碗中，立刻搅匀，成油酥备用
6
面醒好后，至两倍大
7
面揉成光滑的团，再搓成长条状
8
切成小剂子
9
取一剂子，搓成条
10
擀成长片，抹上油酥
11
由上卷到下
12
口收在一边
13
收口朝底部，用手按下去
14
擀成饼状
15
电饼铛预热刷油，放入饼坯，再将饼坯上刷上油，盖住煎制
16
煎两分钟后，逐个翻面，盖住继续煎熟即可
面粉
1000克
鸡蛋
3个
油
1勺
小茴香
1勺
盐
3勺
酵母
1匙
五香
口味
煎
工艺
一小时
耗时
普通
难度
山西油酥饼的做法步骤
1
准备一公斤面粉，三个鸡蛋，小半碗油
2
少许酵母、盐用温水化开，将面粉、鸡蛋、油混合在一起，和成较软的面团，盖住醒四十分钟
3
碗中放入适量面粉，小茴香，盐
4
锅里倒入较多些油，烧热
5
泼入碗中，立刻搅匀，成油酥备用
6
面醒好后，至两倍大
7
面揉成光滑的团，再搓成长条状
8
切成小剂子
9
取一剂子，搓成条
10
擀成长片，抹上油酥
11
由上卷到下
12
口收在一边
13
收口朝底部，用手按下去
14
擀成饼状
15
电饼铛预热刷油，放入饼坯，再将饼坯上刷上油，盖住煎制
16
煎两分钟后，逐个翻面，盖住继续煎熟即可
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